白雪
洛陽，是我眺望星空、心神馳往的當(dāng)?shù)兀抢锊恢挥杏喝萑A貴、國色天香的國花牡丹，還有十三朝古都遺留下來的中華飲食文明。作為一名長時(shí)間從事飲食文明的研討者，“去洛陽看看”，好像成了我多年來揮之不去的“親信大事”。
四月，乘著牡丹怒放的時(shí)節(jié)，我有幸光臨了這個(gè)古城。除了閱盡古都春光、飽賞牡丹芳容之外，我還依照朋友的盡心點(diǎn)撥，按圖索驥地來到一家被市民傳為“能看、能聽、能吃的博物館”。老洛陽飲食博物館，由河南老洛陽飲食辦理公司籌建，座落在一家以運(yùn)營官府菜而出名古都的老洛陽食府內(nèi)，聽說食府的地段曾為隋唐時(shí)期的“京畿禁苑，皇家圣地”。舉目仰觀，只見其門樓，飛檐反宇，畫棟朱甍，雕梁繡柱，氣勢蔚為壯觀。步入食府長廊、堂柜、招待大廳，那商代前期飪食器、春秋戰(zhàn)國青銅鼎、一組唐代絲綢之路陶俑、元代鈞瓷瓷盤等瑰寶，還有源自明清時(shí)期官府人家運(yùn)用過的木雕掛落、條案、桌椅凳、食落、食盒、石雕花瓶、石雕門墩抱鼓石等等，雕琢精巧，古色古香，令人不覺有身臨簪纓世胄、官府宅第之感。
在工作人員的熱心舉薦下，我訪問了老洛陽飲食博物館館長王天喜先生。王天喜年近花甲，精力矍鑠，他不只是豫菜文明品牌“老洛陽”的創(chuàng)始人，仍是一位很有文明腦筋和立異精力的企業(yè)家，現(xiàn)在具有分店40家，其規(guī)劃廣泛洛陽、鄭州、南陽、焦作、平頂山、三門峽、濟(jì)源等華夏大地。王天喜非常善談，談起他保藏的各種“寶物”，他總是婉轉(zhuǎn)樂道，如數(shù)家珍，有時(shí)甚至是語驚四座，讓你不得不敬佩他籌建博物館的良苦用心和真知灼見。
一人樂不如大家樂
在談起開始籌辦博物館的初衷時(shí)，王天喜很是慨嘆。他說：“我是一位土生土長的洛陽人，更是一位地地道道的洛陽老城人。從小日子在古都的街巷里，長時(shí)間的潛移默化，使我對洛陽厚重的前史文明很是鐘情。當(dāng)然，作為餐飲人，我對傳統(tǒng)的飲食文明更為偏心。”
王天喜告訴我，多年來，他在打理老洛。
陽面館的一同，也在運(yùn)用各種時(shí)機(jī)收集散落在民間的歷代飲食器皿和老物件，銖積寸累，就形成了這么一個(gè)巨大的 “藏品庫”。他想，與其一人在家“顧影自憐”，不如會集個(gè)當(dāng)?shù)兀屜矚g飲食風(fēng)俗或飲食老物件研討的同路摯友們一同共享。王天喜詼諧地說：“一人樂不如大家樂嘛。”
十大古器助創(chuàng)同類博物館之最
在老洛陽飲食博物館展廳，通過觀看前廳墻上的《前語》我得知，老洛陽博物館是經(jīng)河南省文物辦理局同意于2013年正式開館的，現(xiàn)在展出面積568平方米，保藏藏品623件，展出物品317件（套），一切展品都是館長王天喜長時(shí)間堆集與保藏，并通過多方淘漉、要點(diǎn)采擷、去粗存精、分門別類從中遴選出來的。博物館現(xiàn)共分為五個(gè)展區(qū)，其展品分為石器、青銅器、陶器、瓷器、玉器、銀器、鐵器、木器、漆器、竹器等10大類，基本上涵蓋了先民們在飲食方面所運(yùn)用的東西、炊具、盛器和運(yùn)用用具等。館內(nèi)藏品從夏、商、周一向連續(xù)至民國甚至文革時(shí)期，其前史跨度之長、保藏展品之多、館場面積之大，可謂河南同類博物館之最。
在博物館的展區(qū)展柜里，我仍是榜首次見到這么多老祖宗吃飯的“家伙”，許多仍是咱們平生難得一見的“寶物”，驚訝之余，更幸虧我不虛此行。
將烹飪“老祖宗”接回家
王天喜吩咐我，來老洛陽博物館觀賞，有必要去“參見”一下中華廚祖伊尹銅像，因?yàn)橐烈且晃?000年前從洛陽伊水河畔走出去的“河洛郎”。
據(jù)王天喜介紹，伊尹出生于古莘國（今洛陽嵩縣、欒川一帶），是商代有名的政治家、軍事家和思想家，曾助商湯滅夏，放逐太甲，輔佐四位皇帝，是與周公齊名的全國名相。伊尹仍是我國前史上首個(gè)以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐皇帝的出色庖人，被尊奉為“烹飪鼻祖”。為傳承宏揚(yáng)伊尹文明，老洛陽飲食辦理公司于2011年籌資20多萬元，專門請中央美院雕塑家精心設(shè)計(jì)并落成了這尊巨幅銅像。公司還決定將每年陰歷十月初十定位“伊尹祭拜日”。
懷著忠誠的心境，舉目望去，只見伊尹身著相服，頭戴冠弁，右手捧著金鼎，面龐寬厚慈祥，雙眸目光灼灼，他凝視著遠(yuǎn)方，好像在思慮著國家的未來，又好像在向后人訴說著“以味說湯”的真經(jīng)。當(dāng)你心懷著忠誠心境凝睇這位“湯中真賢”的時(shí)間，一種高山仰止的敬畏之情情不自禁
王天喜說，三年來，老洛陽公司已先后舉行了3屆伊尹祭拜大典，招待了10多批來自全國各地（包含香港、澳門、臺灣）的中華大廚、業(yè)界同仁、社會各界人士近萬人。伊尹銅像，已成為老洛陽飲食博物館的文明標(biāo)志。
洛陽人漢代就盛行吃燒烤了
在博物館榜首展廳，首要映入眼簾的是百余件造型各異的青銅食具、陶制食具和糧倉等。在這些藏品中，一件出土于漢代墓的漢綠釉“燒烤爐”最為有目共睹。據(jù)王天喜介紹，這件陶制藏品是從漢代有錢人墓出土的。筆者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)迄今以來最早的燒烤爐，長20厘米，寬16.5厘米，高14厘米，外形與現(xiàn)代的燒烤爐差不多，下有四足，兩頭有把手，爐上架著兩根“鐵釬”，上面各穿了5只蟬，蟬眼、蟬翼雖經(jīng)千年年月腐蝕，仍明晰可辨。
王天喜說，依照民間傳說，燒烤的來源與明代酷刑凌遲有關(guān)。他說，傳說是否事實(shí)尚有待考證，但通過這件藏品，至少可以反映中國前史燒烤源源不絕，燒烤早在漢代已遍及盛行。
稀有的四層牡丹彩繪食盒
在老洛陽飲食博物館第二展區(qū)食盒展區(qū)，展出了明清時(shí)期的食盒數(shù)十件，有雕花食盒、竹編食盒、饃筐、四層點(diǎn)心盒等，其間有一件清代康熙年間的彩繪木制食盒引起了咱們的獵奇。
王天喜介紹，這件特大食盒盒長77厘米，寬33厘米，高93厘米，身重48公斤，琵琶提梁，周身乳丁合計(jì)448個(gè)，涵義著“事事興旺”。在盒身的正反兩面，繪有“國色牡丹圖”和“楊六郎掛帥圖”，盡管年代久遠(yuǎn)，色澤仍然鮮亮。聽說此盒已被河南省文物局認(rèn)定為國家三級文物，是博物館的“鎮(zhèn)館之寶”。
面臨我的獵奇，王天喜津津樂道地說：“在我國古代，‘圓為落，方為盒。食盒是舊事官府宅第盛放食物的常用器皿。古時(shí)的紳士名人，凡是出門訪友、定親拜壽或與知己把酒言歡，事先會預(yù)備一些肴食果品，作為助興的下酒菜。這時(shí)，作為專門盛放食物酒菜的食盒便派上用場。”endprint
形制各異的斗和升
來到老洛陽飲食博物館第三展廳，一個(gè)個(gè)巨細(xì)不一的斗升吸引著我的目光，這些斗升制造考究，別具風(fēng)采。老洛陽飲食博物館保藏了一件清代時(shí)期的官斗，這件物件長、寬均為34厘米，高為25厘米，正面書寫有一個(gè)大大的“官”字。與之比較，緊挨著的民斗顯著小了不少。還有一個(gè)民斗，有許多縫縫補(bǔ)補(bǔ)的顯著補(bǔ)丁，好像像是代代傳承運(yùn)用過的，顯示出古人節(jié)儉過日子的杰出美德。
據(jù)王天喜介紹，斗，是我國前史上衡量糧食的度量衡，有官斗、民斗、市斗、商號、行號、官斛、官升等什物。其間，一斗等于十升，十斗等于一石。別的，因?yàn)槌煌赜蛴袆e，斗的巨細(xì)也有別。后來，為了便于一致辦理，官府便一致擬定了官斗。
磨盤竟做過陪嫁品
在老洛陽飲食博物館第四展區(qū)，展出了十多個(gè)樣式不同的宋代石磨盤，其間在一件石磨盤的正面，鐫刻有牡丹、童子各兩個(gè)圖樣，雕工精巧，繪聲繪色。據(jù)王天喜講，這是宋代時(shí)期女方出嫁的“陪嫁品”，磨盤上的牡丹、童子圖樣，隱含著女方家期盼著自己的閨女嫁人后可以大富大貴、早生貴子。
除石磨盤外，第四展廳還展出其他一些石質(zhì)飲食用具，以元代雙猴耳蓮瓣石臼最為精巧。王天喜指著這件物品說，石臼是古人搗蒜泥、辣椒等調(diào)料的用具。從活靈活現(xiàn)的石猴等雕工方法看出，古代石匠們熟練的雕琢技藝和淵博的飲食常識。
藏品與名吃在博物館內(nèi)熱情融合
博物館與飯館本是風(fēng)馬牛不相干的事，但是，王天喜卻在兩者之間“玩得”多財(cái)善賈，揮灑自如，硬是要將“強(qiáng)扭的瓜”做大做“甜”，硬是要讓博物館活起來，動起來，使之成為能看、能聽、能吃的博物館。
據(jù)王天喜介紹，能看，就是門客食府的走動中、就餐中，隨時(shí)隨地就能看到遍及于食府各個(gè)區(qū)域的展柜展品、身著唐代服飾“堂倌”的門廳迎客和各種古代食盒盛裝的官府菜點(diǎn)，讓你在品嘗美食的一同，又能直觀地欣賞到蕓蕓很多的精巧藏品，到達(dá)養(yǎng)眼善口、暢神悅情的享用。能聽，就是在就餐時(shí)、觀賞時(shí)，你能聽到堂倌上菜時(shí)那昂揚(yáng)滄桑的叫賣聲，聽到服務(wù)員像講故事那樣朗朗悅耳的解說聲，猶如飲下一杯美酒，令你心境飛悅，通神曠達(dá)。能吃，就是在觀賞歷代官府老物件后，又能“如影隨形”地品嘗到老洛陽食府為您烹制的官府便條肉、紅扒牛掌、井水燕菜、銀條蝦仁、金條銀餅等官府文明大菜，享用到官府人家“當(dāng)年”從前享用的貪吃大宴。
王天喜說，博物館“走進(jìn)”食府，給彼此之間帶來了相互借力的機(jī)會。食府的地域名吃、官府菜點(diǎn)給來館觀賞的來賓帶來了品嘗美食、養(yǎng)眼善口、暢神悅情的極大享用。而博物館的伊尹銅像、飲食器皿、飲食風(fēng)俗等文明“內(nèi)存”，則彌補(bǔ)了食府文明內(nèi)在的缺乏，裝點(diǎn)了食府的文明亮點(diǎn)，烘托了食府的文明氛圍，極大地提升了老洛陽企業(yè)文明品牌的附加值和社會影響力。
通過這些傳世精巧、樣式多樣、銹跡斑斕的藏品，不只讓咱們領(lǐng)略到古人在飲食日子方面的聰明和考究，更讓后人感受到中華飲食文明的源源不絕和博學(xué)多才，一同也為老洛陽人敬畏文明、志存高遠(yuǎn)的前瞻視覺和遠(yuǎn)大抱負(fù)所信服。文明回憶，文明縮影，通過老洛陽人的重拾和整理，益發(fā)顯得彌足珍貴和燦爛耀人。endprint
