王桂真
重陽節食“糕”的風俗，最早可見于《西京雜記》：“九月九日食蓬餌”“食蓬餌以祓妖邪”。“餌”即為“糕”。揚雄《法言》說：“餌，謂之糕，或謂之粢。” 《說文》曰：“餌，粉餅也。”可知，餌、糕是同物異名。
唐宋時重陽多食糕，唐稱“麻葛糕”，宋人已習稱“重陽糕”。《東京夢華錄》載：“前一二日，各以粉（麥面）蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻 果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉之類。又以粉作獅子蠻王之狀，置于糕上，謂之‘獅蠻”。《夢粱錄》講：“兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇，插小彩旗，名日‘重陽糕”。《帝京歲時紀勝》講：“京師重陽節花糕極勝。有油糖塊爐作者，有發面累果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗認為標識。市人爭買，供家堂，饋親朋。”“糕”與“高”同音，涵義“百事皆高”。《歲時廣記》引《歲時雜記》記載，宋代人在九月九日天亮時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：愿兒百事俱高。
糕這種食物，以米粉或面粉摻以油、糖、蜜，各色堅果、干果，蒸制或炸制而成，歸于高碳水化合物、高脂肪、低蛋白質的食物。在古代，由于人們的食材資源有限、經濟水平低，普通百姓的身體往往會處于養分缺少、能量缺乏的狀況。因而，每當佳節偶食“糕”這種“高糖”“高油”的食物，既是一年傍邊罕見的品味美食、滿意口腹之欲的時間，又不用為能量攝入過多而感到憂慮。但從現代養分學來說，重陽糕并不是一種合適現代人的健康食物，特別是高脂血癥、冠心病、胰腺和胃腸功用紊亂患者不宜食用過多。莫非為了健康，就必須拋棄傳承千年的飲食風俗？拋棄好吃且涵義夸姣的重陽糕嗎？
這個中秋，咱們就為您引薦幾款低油低糖版的健康重陽糕：
丹桂飄香糕
所需食材：大米粉100克，糯米粉40克，清水適量，干桂花、蜂蜜各少數。
具體做法：將前三者混合，搓散粉團成濕潤的粗粉末狀；將粉末靜置30分鐘左右，確保其充沛吸收水分；將米粉用勺子或木鏟按壓，過網篩確保口感細膩；將過篩的米粉呈松懈狀放置于模具中，蓋上一層濕布蒸30分鐘；稍涼后脫模，撒上干桂花、蜂蜜即可。
養分剖析：本品沒有增加油脂和糖，關于老年人尤其是高血脂患者來說無疑是一種十分健康的主食。從中醫視點講，桂花具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肝、消除疲憊、消火解毒的藥用價值。丹桂飄香糕，聞之幽香四溢，觀之金黃誘人，品之軟糯微甜，尤為合適白叟食用。
紫氣東來糕
所需食材：糯米粉100克，紫薯泥70克，牛奶30克，酵母3克，糖3克。
具體做法：將紫薯蒸熟搗成泥，過篩；將糯米粉、紫薯泥、牛奶、酵母混合，揉成面團；參加糖，和勻；醒發半小時；放入模具，蒸25分鐘即可。
養分剖析：本品參加酵母進行了醒發，合適胃腸功用欠好的人食用。紫薯富含花青素，關于視力現已開端闌珊的白叟來說，能夠維護眼睛。此款重陽糕色彩美麗，涵義夸姣，由于參加了紫薯泥而有天然的甜香，合適全家人享用。
百果滿意糕
所需食材：糯米粉150克，大米粉100克，水適量，紅豆餡兒50克，果仁（如核桃、杏仁、松子等）少數。
具體做法：先制造紅豆餡兒。紅小豆泡發10小時以上；加兩倍于其體積的水，放入高壓鍋，按“煮豆”鍵煮熟；鐵鍋坐火上，熱鍋涼油，放入紅豆小火炒制，加三分之一紅豆量的紅糖，炒到豆香四溢，紅糖消融均勻即可。制造百事滿意糕，將糯米粉、大米粉拌和均勻，分次少數加水，拌和成濕潤粉末并搓散、過篩；取模具放入一層米粉，放一層豆餡兒，再放一層米粉，撒上各色果仁；蒸25分鐘左右，冷卻后脫模即可。
養分剖析：紅豆含有較多的膳食纖維，能夠防備老年性便秘；各色果仁含有多種養分成分，包含煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑，可有用增強大腦生機，十分合適白叟滋養身體。
潤膚養顏糕
所需食材：大米粉80克，糯米粉20克，蔓越莓果干20克，水適量。
具體做法：將大米粉、糯米粉混合，漸漸加水，搓散粉團成濕潤的粗粉末狀；將米粉用勺子或木鏟按壓，過網篩確保口感細膩；參加切碎的蔓越莓果干； 將混合均勻的糕粉裝入模具，用刮鏟刮平上蒸鍋，蒸25分鐘即可。
養分剖析：蔓越莓作為一種天然抗菌保健生果，是防治女人日常泌尿系統各種細菌感染的優秀食材。蔓越莓富含抗氧化物質及果膠，具有必定養顏美容、改進便秘、協助人體排出毒素的功用。對于老年人來說，常常食用含有蔓越莓的糕點，能夠輔佐降血壓，然后削減心血管病變的發作幾率。
壯骨奶香糕
所需食材：大米粉150克，牛奶100克，酵母3克，黑芝麻適量。
具體做法：牛奶（加熱至30℃左右），參加酵母靜置5分鐘；將牛奶調入大米粉中拌和均勻，倒入模具中常溫發酵約40分鐘；發酵后撒上黑芝麻，蒸35分鐘，冷卻后倒扣脫模即可。
養分剖析：老年人身體中鈣質丟失較為嚴峻，簡單引發骨質疏松。牛奶含有豐厚且易被人體吸收的鈣質，芝麻中含有的不飽和脂肪酸能夠下降血清膽固醇的含量，二者強強聯合十分有利于老年人的身體健康。
“中秋才過又重陽， 又見花糕遍地忙。”期望您能為爸爸媽媽奉上一盤香氣撲鼻的“改良版”健康重陽糕，不只讓家人享用甘旨，一起也取意“步步登高”“百事俱高”，為家人送去夸姣的祝愿。endprint
