李紅珠
山藥又名薯芋、薯藥、延章、玉延等，在我國有三千多年的食用前史。山藥原名叫薯蕷，因避唐代宗李豫的諱，改名為薯藥。北宋時避宋英宗趙曙的諱，又更名為山藥。山藥肥厚多汁，滋味綿軟甜美，是養分豐厚的健康食材，有“神仙之食”的美名。詩圣杜甫寫過“充腸多薯蕷，崖蜜亦易求”的詩句。煮熟的山藥進口滑爽，軟糯甘綿，吃到胃里感覺暖暖的。山藥入饌做法多樣，可用來做菜肴，清炒下飯、燉湯補養;亦可入主食，做成甜品小吃，清新解膩。藍莓山藥、山藥粥、木耳炒山藥、羊肉山藥湯等都是婦孺皆知的甘旨。
山藥仍是補中益氣的良藥，具有補益脾胃的作用，特別合適脾胃衰弱者進補前食用。文人中陸游是注重醫藥攝生的名家，秋夜挑燈讀書，饑不擇食難以安睡，吃了一杯甘旨的山藥羹后，得以酣然入夢，遂以詩記之：“高梧策策傳寒意，疊鼓冬冬迫睡期。秋夜漸長饑作怪，一杯山藥進瓊糜。”唐代陸龜蒙寫下“日午空齋帶睡痕，水蔬山藥薦盤飧”，宋代蘇軾留有“銅爐燒柏子，石鼎煮山藥”的詩句，足見其應用之廣泛。
物美價廉的保健佳品
山藥自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，《神農本草經》將山藥列為上品，以為其“補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益力量，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑延年”。中醫理論以為，山藥具有補脾養胃、補肺益腎的成效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶劣等癥都有作用。現代藥理研討顯現，山藥的確具有增強機體免疫功用及抗變老的作用;具有誘導發生干擾素，增強人體免疫功用的作用。其所含的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、推遲變老，是人們喜歡的保健佳品。
山藥不只是保健佳品，并且具有調度疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣缺乏、開達心孔、多記事，益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫硬毒能散失。《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，常常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，起到較好的保健攝生成效。山藥既補氣又養陰，補而不滯，不熱不燥，藥食兩用。但山藥有收斂作用，所以患傷風、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
山藥食療用法多
山藥在健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、下降血糖等方面有極佳的作用，是食補的好食材，并且合適各個時節，各個人群食用。
秋冬時節，人體簡略氣血兩虛，正是食用補養山藥的最佳時節，此刻合適喝山藥粥、羊肉山藥湯。春季氣候枯燥，易傷肺津，呈現口干、干咳等病癥，山藥是滋陰養肺之上品，此刻最合適吃滑炒山藥。將山藥去皮，切成斜片;濕淀粉中參加雞蛋、鹽、味精、料酒調勻，放入山藥片，沾勻;鍋中參加清水燒熱，很多冒泡時將調好的山藥入鍋內清炒即成。
多汗、重復傷風的氣虛者在秋季多吃山藥能夠健脾益氣，宜與大米、小米、大棗等一同煮粥，最簡略的吃法是山藥粥。取鮮山藥100～200克，或干山藥50～60克，小米100克，一同加水慢火煮粥至熟。手腳冰涼、白帶多的女同胞吃山藥燉烏雞能夠減肥、美容。先將烏雞去毛和內臟、斬成塊放入砂鍋中，加水適量，再加幾片生姜燉煮至歡騰，用文火煮20分鐘，最終放入山藥塊和枸杞，再以文火煮20分鐘，調入作料即可。
兒童脾胃衰弱簡略引起消化不良，主要癥狀是腹瀉、不愛吃飯、腹脹、腹痛、哭鬧、消瘦等，給幼兒喂藥特別讓大人頭疼。這時山藥補脾養胃的作用就派上用場，將山藥粉與米粉按1∶2的份額加熱水沖服，每天喂養2～3次，一般1周為1個階段，禁食油膩、煎炸食物;或許山藥粉50克用適量涼開水調勻，煮2～3沸后即成稀糊狀，加白糖少量，每次4～6羹匙，每天吃服4～5次。
腎虛腎寒或先天稟賦缺乏引起的腎氣缺乏者，表現為腰膝酸軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等，平常能夠喝羊肉山藥湯。羊肉500克煲湯至肉爛，參加山藥塊500克，枸杞子100克，文火燉半小時，酌加調料，特別合適在冬季進補。不管男女，脾腎虛遺尿適合吃山藥糕。250克山藥洗凈去皮，搗爛如泥狀，參加5克山萸肉，上籠蒸熟，吃時蘸白糖。
山藥有益氣養陰生津的成效，可醫治消渴病，臨床上醫治糖尿病作用較好。最好吃法是蒸山藥或南瓜山藥粥，不宜油炸，因高溫損壞黏蛋白。鮮山藥90～120克去皮，蒸熟，飯前吃。南瓜山藥粥的做法是，南瓜、山藥、粳米各30克，南瓜去皮籽切丁，山藥切片，粳米淘洗潔凈，參加南瓜丁、山藥片及適量水，共煮成粥。
霧霾天里維護脾肺
近年來霧霾氣候頻頻來襲，空氣渾濁，簡略傷及脾肺。山藥能補脾養胃、生津益肺，關于脾虛胃口欠好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食作用果，無妨吃山藥蘿卜粥、玫瑰山藥泥。
山藥蘿卜粥是一款咸粥，味美清淡，有養分又好消化。資料包含糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片。先將糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。山藥去皮切段用水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。鍋中加水燒開后放蘿卜和香菇焯燙，然后把大米、蘿卜和香菇放入電壓力鍋的內鍋里，放山藥，熱水，姜兩片，再把內鍋放入電壓鍋中，加蓋后按鍵煮粥。粥熟后加鹽調味，滴幾滴香油拌勻。
玫瑰山藥泥口味清甜，夾雜著玫瑰花香，不只健脾除濕氣，還能美容養顏。預備山藥500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。山藥洗凈切塊，入鍋蒸熟后放入盆中，趁熱放入干玫瑰花，再加適量奶粉和細砂糖調味，然后把山藥碾成泥，拌和均勻，用模具造型即可。
