文怡
質料：雞蛋3個，榨菜10克，小蔥2根，淀粉10克，水1湯匙（15毫升）
1.雞蛋打散
2.加調料拌勻
3.攤成蛋餅
4.雙面煎好
做 法
1. 雞蛋磕入大碗中打散。
2. 淀粉和水調成水淀粉，加入到蛋液中，拌和均勻。香蔥洗凈切末，榨菜切末，加入到蛋液中攪勻。
3. 鍋燒熱后倒入一點點油，用廚房紙巾擦勻，盛一勺蛋液放入鍋中，滾動鍋讓蛋液充溢鍋底，成為圓形。
4. 待一面定型（約1分鐘），邊際輕輕翹起時翻面，煎至雙面金黃即可。
超級煩瑣
蛋液中加入水淀粉是為了添加蛋餅的耐性，讓它不那么簡單破，可是不需求加許多，加多了口感欠好。并且要調成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。
加了榨菜的蛋餅已經有咸味，就不需求再額定放鹽了。也能夠加其他蔬菜碎進去，比方胡蘿卜、芹菜葉等等，這樣吃起來養分更豐厚。
煎蛋餅需求的油不多，在鍋里滴幾滴用紙巾擦開就能夠了，油太多了反而不簡單煎好。剩下的幾張過程都相同，油不夠了就再滴幾滴，抹勻就能夠了。
做第一張蛋餅時鍋一定要燒熱，蛋液倒進去后不要著急翻動，邊際有點翹起，定型后再翻，就不簡單散了。
煎好后假如不著急吃，就一張張摞著放起來，最上面一張蓋上蓋子或許濕布，否則很簡單干掉。
