15年后廚工作經驗，10年行政總廚辦理經驗，盡管獲得了很多榮譽，但對美食的尋求卻從未中止過。作為新生代的年青行政總廚，沈賢斌一向深信走在時髦前沿的總廚必須在傳統的基礎上融入自己共同的見地和立異，一起還需求具有敏銳的洞察力，并能對商場做出正確的趨勢點評。也只要如此，才干在餐飲界人才濟濟的年代尋覓到歸于自己的一席之地。
0.001秒就是金牌和銀牌之差
對甘旨的不懈尋求一向都是沈賢斌斗爭的方針。在原材料的挑選上，沈賢斌堅持運用應季食材，依據春生、夏長、秋收、冬藏的四季攝生理念，挑選當季的食材應對當季的人體機能需求，到達人與自然的調和調配，然后吃出健康，吃出生機。在立異形式上，他一向建議：“首先要尊重傳統，那是先人留給咱們的財富，咱們要以感恩的心來答謝。其次，咱們需求與年代接軌，不斷地學習和發明，到達一個與時俱進的高度，既有國際化的開闊視野，又能在傳統中汲取營養，在東方的傳統中參與西方的新鮮元素，然后滿意各個層面的高端生活品質需求。”在菜肴出品細節上，沈賢斌更是苛求自我，“在雞蛋里挑骨頭”。他常常勸誡自己：“勝敗往往顯于細微處。0.001秒或許就是金牌和銀牌的距離，正所謂差之毫厘、失之千里。”因而，在制造菜品和上菜的進程中，他總是反復研究、試驗，直至終究完結一道經得起顧客點評的完美菜品。
在菜肴研制范疇沈賢斌建議洋為中用、中餐西做的烹飪方法，將我國餐飲文明底蘊與西餐的烹飪技巧融會貫通，結合原材料之間的合理調配，制造出更具有商場競爭力的菜肴，將菜肴變成藝術品。
勿忘恩師 勤勞創造
沈賢斌參與過很多烹飪大賽，其間讓他回憶最深入的要屬2012年赴新加坡參與第七屆國際烹飪大賽。那是11月份，沈賢斌接到美國一家餐廳的約請（其時擔任其餐廳的廚房參謀），期望他代表該餐廳參與四年一屆的國際性烹飪大賽，這場賽事內行業界被譽為“餐飲業的奧林匹克大賽”，因為此賽事難度與要求嚴苛備至，何況去參與的都是各國的廚師精英，其時沈賢斌心里也有少許懼怕，懼怕失利而影響到自己的自信心?！霸诤蛶煾担ㄎ覈腼兇髱燀n震）一番商討后，他耐心腸鼓舞、勸導我說‘你還年青，閱歷遠比榮譽愈加重要。你應該要走出我國的競賽，去外面的國際看看，不要做坐井觀天，做好一百分的盡力，用平平的心態去看待成果就好了?！痹趲煾档墓奈韬椭С窒?，沈賢斌開端了兩個月的賽前預備。經過一次一次的失利，一遍一遍地演練，一滴一滴的勤勞汗水，終究沈賢斌在團隊的共同盡力和師傅的傾力指導下獲得了集體金獎和四個單項的個人金獎，成功地突破了自己，逾越了自我?！敖璐藱C會，我也要感謝師傅韓震大師一路以來的對我廚藝和做人孜孜不倦的教訓，感謝他的鼓舞，成果了今日的沈賢斌?！?/p>
新辦理 激潛力
作為走在時髦前沿的行政總廚，沈賢斌很清楚想要抓準年代脈息，成為成功的時髦行政總廚，不只自己要有過硬的操作技能和對菜品潮流的敏銳洞察力，還要有高效的廚房辦理才干、流利的英語口語、優異的表達才干、商場推行的策劃才干等一些歸納才干，并能對商場的做出精確的定位，精確拿捏顧客的消費心思，只要這樣才干秉承我國的傳統美食文明，結合西方的藝術美學，傳承長輩大師的精深技藝和崇高道德，將博學多才的中華餐飲引向國際。為了完成這一方針，在廚房辦理上，他總結出一套以人為本的人性化辦理形式，結合多方面先進辦理方法，能讓職工在愉快的辦理環境中發揮出最大的潛力。在對廚房職工的訓練中，沈賢斌摒棄固有的訓練形式，結合PPT圖文解說和現場演練，經過高明的現場掌控才干，在整個訓練進程中和受訓人員構成互動，讓學員加深訓練內容的形象，然后到達事半功倍的作用。在商場推行活動中，他會先了解食材的特性及成效，尋覓有針對性的需求人群，結合網絡推行、商場營銷、展會策劃的多維化推行形式，再讓產品找到合適的需求人群，讓真實需求的人找到合適的產品，終究到達商場雙贏的作用。
當然，沈賢斌反復強調：“當今社會現已不是一個人單打獨斗的年代，團隊協作已是必然趨勢，所以，在團隊的建設中，要長于發現人才，選用賢達，唯才是用?！睂⒆约旱膱F隊打造成合力之師，群策群力，讓制造出的菜品更具有商場競爭力，將菜肴變成藝術品，是沈賢斌一向的尋求。endprint
