孫濤
關(guān)于我國人來說，一年中最重要的一頓飯莫過于大年夜的那頓家宴了。外面北風瑟瑟，鞭炮聲聲，屋內(nèi)全家人圍坐在一同同享嫡親，其樂融融。但是，當咱們享受著家人聚會溫暖的一同，也不要忘了飲食的健康問題。那么，怎么把年夜飯做得既健康又甘旨、既養(yǎng)分又喜慶呢？這兒就向您介紹一餐我家的健康美食家宴。
一、健康家宴的三大準則
1.養(yǎng)分均衡，粗細調(diào)配
既然是健康家宴，養(yǎng)分均衡當然是首要準則。為了滿意人體均衡養(yǎng)分的需求，在食材挑選上必定要做到食物多樣，粗細調(diào)配。
榜首，年夜飯有必要要吃主食，且要做到粗細調(diào)配。主食能夠為人體供給足夠的碳水化合物，是人體最便利、最清潔的能量來歷，并且主食還能夠起到解酒解毒、保肝護肝的成效。第二，必定要供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。盡管咱們不主張年夜飯吃得太油膩，但依照傳統(tǒng)和夸姣的涵義，肉是有必要吃的。肉類的挑選次序主張以魚肉為主，雞鴨肉為輔，牛羊豬肉做補償。如果有豆制品則有必要一同削減一個肉菜。第三，要供給足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。年夜飯中必定要確保有蔬菜和生果，特別是色彩較深的蔬菜和生果要多吃。
2.四世同堂，八面玲瓏
既然是年夜飯，就得讓家里每個人都吃得高興，除了要照顧到每位家庭成員的口味，還要考慮到爺爺奶奶牙欠好，消化吸收功用較弱;父母血脂、血壓可能會有點小問題;小朋友喜愛色彩靚麗、形狀美麗的別致食物。要烹制出遭到全家歡迎的健康家宴，口味上要包含酸、甜、苦、辣、咸，從烹調(diào)辦法上需求兼具蒸、煮、燉、炒、煎，這樣就能夠讓每個人都有至少兩道自己愛吃的菜了。
3.色香味全，喜慶吉利
健康家宴的第三個準則就是不只要好吃，還要美觀，更要喜慶。我國的飲食文化博學(xué)多才，不只垂青口味，愈加垂青菜品的涵義，大年夜的家宴更是如此了。咱們預(yù)備的健康家宴必定要有十分討彩的姓名和對新一年的夸姣祝愿，就像電視劇《還珠格格》中的紫薇，把燒雞稱為“鳳凰涅槃”，把清炒菠菜能夠叫做“紅嘴綠鸚哥”相同。
二、我的家宴菜譜
1.五顏六色慶新春（涼菜之大拌菜）
涵義：新一年的日子將會過得五顏六色斑斕，紅興旺火。
質(zhì)料：紅椒、黃椒、青椒、紫甘藍、圣女果、圓生菜、黑芝麻、堅果碎。
做法：將各種食材切好，參加少數(shù)橄欖油、鹽、醋等拌勻，最終撒上芝麻和堅果碎即可。
養(yǎng)分點評：本菜色彩靚麗，口感清新、微酸、解膩，富含多種植物化學(xué)物質(zhì)和膳食纖維，特別合適女人和兒童食用。
2.大吉大利（熱菜之榛蘑栗子燉雞腿）
涵義：取雞肉、栗子諧音，意為恭喜發(fā)財，日進斗金。
質(zhì)料：雞腿肉、榛蘑、栗子，蔥、姜等調(diào)味料。
做法：提早將栗子泡水去皮兒、榛蘑泡發(fā)，然后將雞肉去血水，參加調(diào)料將三者一同燉熟即可。
養(yǎng)分點評：本菜葷素調(diào)配，有肉類、菌類和堅果類食材，契合氨基酸互補準則，養(yǎng)分加倍。
3.吉慶合家歡（熱菜之清蒸鱸魚）
涵義：年夜飯里必不可少一條整魚，預(yù)示有頭有尾，年年有余。
質(zhì)料：鱸魚1條，蔥、姜、辣椒等調(diào)料適量。
做法：先將鱸魚腌制去腥、入味，參加醬油等調(diào)料，上屜蒸熟，再將蔥、姜與辣椒絲等爆香后同熱油一道澆在魚上，即可食用。
養(yǎng)分點評：鱸魚肉質(zhì)細膩，能夠供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且蒸制的做法較為簡略，養(yǎng)分丟失低，特別合適白叟與兒童食用。
4.五福繡球（熱菜之清蒸豬肉丸）
涵義：運用五種食材涵義五福臨門，以菜品的形狀預(yù)示新的一年一家人圓圓滿滿。
質(zhì)料：八分瘦的豬肉、荸薺、香菇、山藥、雞蛋。
做法：將豬肉絞碎，荸薺、香菇切成末，蒸熟的山藥做成泥，然后參加雞蛋液。將上述食材混合拌和，參加適量調(diào)料，做成丸子，裝入抹上橄欖油的盤子，隔水蒸熟即可食用。
養(yǎng)分點評：荸薺、香菇、山藥的參加增加了這道菜膳食纖維和礦物質(zhì)的含量，有利于平衡豬肉油脂較高的壞處，且會豐厚肉丸子的口感，既滿意了年長者“好嚼”的要求，也能供給年輕人鐘意的Q彈爽脆。
5.炫彩安全粒（熱菜之彩椒炒牛肉粒）
涵義：以牛肉、豌豆、紅椒、黃椒四種食材的色彩涵義人生四季未來吉利滿意。
質(zhì)料：牛里脊、豌豆、紅椒、黃椒、干辣椒、姜片等。
做法：牛里脊切丁，腌制10分鐘，紅黃椒切粒備用，豌豆去皮放入沸水中焯熟。熱鍋涼油，放入干辣椒、姜片等輔料爆香，然后順次放入牛肉粒、紅椒粒、黃椒粒、豌豆，參加適量調(diào)料，炒熟即可出鍋。
養(yǎng)分點評：本菜葷素調(diào)配，以肉類和蔬菜相佐，提高了養(yǎng)分素的吸收率。
6.八星報喜（熱菜之雜炒素菜）
涵義：取用八種食材涵義全家人未來一年喜事連連，萬事順心。
質(zhì)料：藕、西蘭花、胡蘿卜、香干、荷蘭豆、木耳、枸杞、核桃仁。
做法：用把戲刀具將悉數(shù)質(zhì)料切成星星的形狀，如沒有也可改刀成菱形塊。西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜提早焯水。順次將香干、木耳、藕片、胡蘿卜等放入鍋中烹炒，五分熟時放入西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜，臨要出鍋時參加枸杞、核桃仁，略微煸炒一下即可裝盤。
養(yǎng)分點評：本菜食材品種多樣，養(yǎng)分較為均衡，可為人體供給膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種養(yǎng)分素。
7. 瑞雪兆豐年（熱菜之時蔬配蛋清）
涵義：以菜形五顏六色預(yù)示吉利之兆，涵義來年風調(diào)雨順，諸事順意。
質(zhì)料：雞蛋、銀杏、西蘭花、腰果、彩椒。
做法：將雞蛋清打到發(fā)泡，放入鍋中蒸3分鐘，在盤底做裝修雪之用。西蘭花掰成小塊、彩椒切丁。鍋中放油，將銀杏、西蘭花、彩椒丁、熟腰果一同翻炒至老練，參加調(diào)料，堆放在裝有雞蛋清的盤底即可。
養(yǎng)分點評：本菜含有豐厚的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，能很好地補償肉類食物的養(yǎng)分缺點。
8.福祿滿意（湯品之海鮮排骨豆腐湯）
涵義：陸地之肉和海中之鮮表達“福”“祿”之意，預(yù)示福祿漫長，吉利滿意。
質(zhì)料：排骨、大蝦、豆腐、蛤蜊、蔥、姜。
做法：將排骨提早焯水去腥，放入鍋中加水、姜、蔥燉煮30分鐘左右，然后參加處理好的大蝦、蛤蜊、豆腐，再熬制40分鐘左右，放入調(diào)味料即可出鍋。
養(yǎng)分點評：本菜蛋白質(zhì)豐厚，且以豆制品為補償，降低了油脂的攝入。
9.紅興旺火（飲品之胡蘿卜南瓜飲）
涵義：胡蘿卜和南瓜色彩都呈橘黃色，喜人順眼，涵義未來的日子跳過越興旺，人丁興旺。
質(zhì)料：胡蘿卜、南瓜、牛奶、蜂蜜。
做法：將胡蘿卜、南瓜蒸熟，與牛奶一同放入照料機，打碎，食用時斟酌參加蜂蜜少數(shù)。
養(yǎng)分點評：本飲品補鈣又補眼，能夠為人體供給鈣、胡蘿卜素、少數(shù)膳食纖維。家人如有乳糖不耐受者要少喝。
10.歲除大團圓（主食之八寶飯）
涵義：運用各種雜糧制造，預(yù)示五谷豐登，闔家團圓。
質(zhì)料：紫薯、粳米、小米、紅豆、核桃仁、葡萄干、枸杞、大棗。
做法：將紅豆提早浸泡24小時，紫薯切成小丁，然后與粳米、小米、大棗一同放入電飯煲，運用五谷雜糧程序蒸制，在還差10分鐘左右蒸熟時，放入枸杞、葡萄干，出鍋時撒上核桃仁即可食用。
養(yǎng)分點評：這道主食食物多樣，養(yǎng)分互補，提高了吸收率，參加了粗糧和薯類，養(yǎng)分素和膳食纖維愈加豐厚。
