李紅珠
紅彤彤的糖葫蘆惹人喜歡，是北方孩子冬天的專屬零食。正宗的糖葫蘆是用山楂做的，酸甜適口、助消化。山楂是我國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種，春天開(kāi)素雅的白花，電影《山楂樹(shù)》里就能一睹芳容；秋天果實(shí)老練，紅瑪瑙相同綴滿枝頭。山楂也稱山里紅、紅果、酸果，鮮品可當(dāng)生果吃，一直是深受群眾喜歡的食物，還具有很高的養(yǎng)分和藥用價(jià)值。和尚知一曾作《吟山楂》詩(shī)：“枝屈猙獰伴日斜，頂風(fēng)俯首樸無(wú)華。沉著年月帶淺笑，恬淡人生酸果花。”
生津止渴佳果
山楂為我國(guó)北方山區(qū)特產(chǎn)，盡管比桃、杏、蘋(píng)果、梨等生果身段嬌小，可是養(yǎng)分成分毫不遜色。山楂中維生素C的含量是橙的3倍，僅次于大棗和獼猴桃；胡蘿卜素含量?jī)H次于杏，生果里排第二位；維生素B2的含量與香蕉適當(dāng)，并排生果里榜首；微量元素鈣、鎂的含量居各種生果之首。山楂里還含豐厚的維生素、山楂酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、黃酮類等成分，吃到嘴里酸酸的，能影響唾液排泄，生津止渴。山楂除鮮食外，也可制造山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果脯、山楂果醬、山楂餡點(diǎn)心、山楂酒等食物。
因?yàn)樯介兴镊匪崤c胃酸結(jié)合易構(gòu)成胃石很難消化，所以最好將山楂煮熟了吃。山楂醬、山楂糕、果丹皮是保存山楂的好辦法，作為“顏值高”的小吃，不傷胃，并且隨吃隨取、攜帶方便。山楂許多上市的時(shí)分，無(wú)妨自己動(dòng)手做山楂果醬。將山楂泡鹽水10分鐘，再用清水洗兩遍，去蒂去核；放入破壁照料機(jī)里，加適量的清水，發(fā)動(dòng)“蔬菜濃湯”程序，打成濃稠的山楂果糊；將果糊倒入不粘鍋里，小火熬到濃稠狀（用筷子挑起后能緩慢垂落）；參加適量白糖，持續(xù)小火熬煮到滿足的狀況時(shí)，將半個(gè)新鮮檸檬擠汁參加，再持續(xù)熬煮5分鐘左右就做好了。將山楂果醬盛入開(kāi)水煮燙過(guò)的玻璃保鮮盒或許密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏。
宮殿甘旨金糕
山楂糕是我國(guó)北方民間的傳統(tǒng)小吃，俗話說(shuō)，“白叟吃塊山楂糕，長(zhǎng)命敢把神仙超”。其口感爽滑細(xì)膩，滋味香甜、冰涼可口，具有消積、化滯、行瘀的食療價(jià)值。清朝楊靜亭《都門(mén)雜詠》有吟山楂糕的詩(shī)：“南楂不如北楂同，妙制金糕數(shù)匯豐。色比胭脂甜如蜜，解酲消食有兼功。”金糕即山楂糕，舊時(shí)以北京匯豐齋的最有名。
老北京的金糕能夠追溯到清朝嘉慶年間，泰興號(hào)果脯老局拿手制造各種金糕產(chǎn)品，是宮殿皇家御膳食物。相傳在一百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后俄然心血來(lái)潮，點(diǎn)名要吃山楂糕解饞。宮人匆促找來(lái)京城做山楂糕最知名的張掌柜連夜趕制。因?yàn)榫x質(zhì)料、詳盡加工，做出的山楂糕色澤光潤(rùn)且透著絲絲金黃。慈禧太后品味后極為喜歡，不僅對(duì)這爽滑細(xì)膩、酸甜可口的滋味欣賞有加，更是喜歡皇家專用的黃色，所以金口一開(kāi)，御賜“金糕”之名。之后王公貴胄紛繁跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)，一時(shí)間金糕求過(guò)于供，名震京城，并進(jìn)入滿漢全席，漸漸的，人們便將一切色彩的山楂糕都叫做金糕了。
大名鼎鼎的金糕咱們自己在家里也能制造，只需山楂、白糖和淀粉3樣質(zhì)料就能夠。只要把洗凈的山楂放在鍋中煮熟后，放入濾網(wǎng)中過(guò)濾掉果皮果核，在濾出的細(xì)膩山楂茸中參加適量的白糖及淀粉熬制即可。食之甜中略酸、爽口的金糕，是逢年過(guò)節(jié)咱們大塊朵頤時(shí)必不可少的點(diǎn)心小吃。
金糕有許多種類，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，滋味有別，各具特色。八寶金糕是在金糕中再參加一定量的果脯、果漿，使其表面漂亮，風(fēng)味共同；桂花蜜糕則是在金糕中參加少量鮮桂花，進(jìn)口爽滑幽香，別有一番滋味。
消食健胃良藥
山楂自古以來(lái)就是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，常見(jiàn)的開(kāi)胃健脾中成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為主料。過(guò)節(jié)宴飲，許多人或許吃下過(guò)多的大魚(yú)大肉，簡(jiǎn)單引起食積，這時(shí)分山楂就派上用場(chǎng)了。古代醫(yī)學(xué)家早已注重山楂的軟堅(jiān)消積作用。元朝的吳瑞著有《日用本草》，記載山楂“消食積，補(bǔ)脾”，對(duì)其消肉積作用進(jìn)行了記敘。名代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》總結(jié)山楂的成效為“化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹”。現(xiàn)代研討顯現(xiàn)山楂中多種有機(jī)酸以及解脂酶，能夠促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化。所以，吃肉或油膩物后感到飽脹的人，吃些山楂片或山楂丸會(huì)感覺(jué)很舒暢。
山楂還富含三萜類烯酸和黃酮類等成分，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)理心肌，下降血清膽固醇和下降血壓；山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、顫抖性心律失常等癥有輔佐醫(yī)治作用；山楂還有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘的成效，所以仍是防治心血管病的抱負(fù)保健良品。可是山楂含酸量高，對(duì)牙齒有腐蝕作用，所以不要一次多吃，食后要及時(shí)漱口刷牙；山楂影響腸胃，脾胃虛弱者不宜多食。
山楂單味或與其他食物、藥物配伍能進(jìn)步其食療、藥用作用。山楂加紅糖制成獨(dú)圣散，可活血化淤、促進(jìn)胃口、協(xié)助消化，適用于產(chǎn)婦產(chǎn)后瘀血；山楂加麥芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良、飲食阻滯的腹?jié)M、噯氣、不思飲食等癥。
山楂加糯米制成山楂粥，能開(kāi)胃消食，化滯消積，活血化瘀，收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者。取鮮山楂1 000克加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露，能健胃消食、降血壓、調(diào)血脂、降膽固醇、擴(kuò)張血管、養(yǎng)分心肌，適用于心血管病患者長(zhǎng)時(shí)間服用。山楂60克加荸薺300克、白糖等可制成雪紅湯，能開(kāi)胃消食、強(qiáng)心、降血壓，適于肝火旺的高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病患者食用。
