王桂真
冬天吃火鍋，能讓爸爸媽媽免受油煙之苦，又可享用闔家團圓的天倫之樂。但老年人的身體各項機能跟著年紀的添加而有所下降，牙齒欠好，咀嚼才能下降，消化才能減退，高血壓、高血脂等各種緩慢疾病也在困擾著他們。市場上的各種火鍋底料和調料中油脂含量較高，簡單加劇爸爸媽媽的身體擔負，對健康帶來損害，那么應該怎么在家制作出低脂、低鹽的火鍋鍋底和調料呢？
克己健康火鍋鍋底
低脂火鍋底：選用去皮的雞腿、鮮蝦、蔥姜、八角、香葉和草果。鍋中加清水，放入鮮蝦以外的食材，燒開后小火煲制一個半小時，再放入鮮蝦，煮十分鐘左右，低脂肪的清湯鍋底就做好了。雞腿去掉雞皮，是由于其間含有的脂肪較高，不合適老年人食用。新鮮的大蝦中含有豐厚的蛋白質，通過水煮，里邊的氨基酸游離出來，可以讓湯底美味濃郁，一起也能與雞肉中的蛋白質起到互補的效果，進步蛋白質的利用率。
多菌湯鍋底：預備各種干菇（茶樹菇、香菇、牛肝菌、松蘑等）若干，排骨兩塊。先把干菇用溫水泡發洗凈，排骨焯水，然后將一切的資料放入鍋內，參加適量清水，燉煮2～3小時，多菌湯鍋底就做好了。菌類的營養價值較高，含有豐厚的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，所含的鐵、鋅和硒是其他食物的數倍乃至十余倍，而脂肪含量卻十分低，約1%左右，十分合適老年人食用。
豆漿雞湯鍋底：食材包含半只雞、黃豆、腐竹、枸杞和姜片。最好是選用三黃雞，所含蛋白質質量較高，脂肪含量低，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K，以及礦物質磷、鐵、銅、鋅等，可用于補血養身。鍋內加清水，放入雞肉、泡發的腐竹、枸杞和姜片，燒開鍋今后再煮1～2小時。提早泡發好黃豆，煮雞湯的一起熬制豆漿。如果是用照料機磨豆漿，建議您多磨兩次，煮的時分要注意豆漿的假沸現象。將豆漿濾掉豆渣，再倒入雞湯中，細膩而光滑的豆漿雞湯鍋底就做好了。豆漿中含有豐厚的優質蛋白，與雞肉調配不只營養價值得到進步，還可以免除吃火鍋帶來的油膩感覺，乃至不必別的調配調味料，也能讓白叟吃得津津樂道。
克己健康火鍋調料
姜汁料：生姜去皮切末，參加醋、生抽、鹽和少量涼白開，拌勻即可。這款調料滋味略微有點姜的辣味，可以去除肉類的腥味，一起含鹽量較少，合適白叟的清淡口味。
麻油料：在生抽中參加香油、少量涼白開，拌勻，麻油料就做好了。生抽中含有提鮮物質，與香油拌在一起，滋味不錯，也更利于白叟品嘗到蔬菜和肉類的原汁原味。
雙椒料：蔥、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少量檸檬汁以及涼白開，拌勻即可。這是一款比較合適重口味老年人的調料，蔥姜蒜比較開胃，可以促進胃液的排泄，增強胃口。
這三款調料都避開了含脂肪比較高的芝麻醬和含鹽較高的甜面醬、韭花醬、蠔油，也沒有添加白糖、雞精和味精來添加美味，不必憂慮隱形糖與隱形鹽攝入過多的問題，并且滋味也不錯，十分合適白叟佐餐。
日子中，由于繁忙，咱們陪同爸爸媽媽的時刻越來越少，而白叟的健康也成了兒女最大的掛念。找點時刻，為爸爸媽媽做頓健康火鍋，盡一番做子女的心意吧！
