劉曉梅
又到“火鍋季”，吃火鍋無(wú)疑是最有冬天氣氛的餐飲活動(dòng)。熱火朝天的火鍋、紅彤彤的鍋底，再涮上各種肉菜，既鮮美爽口，又驅(qū)除寒氣。但這種飲食方法也隱藏著健康危險(xiǎn)，很多人吃完以后會(huì)現(xiàn)出胃腸不適、口瘡、牙齦脹痛甚或食道損害，這些被統(tǒng)稱(chēng)為“火鍋病”。
養(yǎng)分專(zhuān)家表明，吃火鍋也有“會(huì)吃”和“不會(huì)吃”之分，要想既解饞又健康，就要把握正確吃火鍋的好方法。
少燒煮防燙壞。人的口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，而重復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖傻竭_(dá)120℃乃至更高，若食用不小心很簡(jiǎn)單燙壞口腔、食道或胃黏膜。
少辛辣防上火。很多人喜愛(ài)麻辣口味的火鍋底和配料，殊不知過(guò)度吃辣會(huì)不斷加劇對(duì)咽喉部和胃腸道的影響，還易導(dǎo)致咽喉脹痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。消化道疾病患者（如胃病、便秘或腹瀉）應(yīng)盡量少食用這些調(diào)味料。呼吸道疾病患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過(guò)敏性哮喘等），也不宜食用影響性的辣味調(diào)料，宜挑選淡醋等較清淡的作料。
少喝酒護(hù)腸胃。很多人都喜愛(ài)涮著火鍋喝白酒或冰啤﹐其實(shí)這樣很簡(jiǎn)單傷及腸胃。白酒和冰鎮(zhèn)啤酒對(duì)腸胃原本就會(huì)發(fā)生必定的影響，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加劇對(duì)腸胃的損害。此刻應(yīng)多喝點(diǎn)豆?jié){、酸奶等以維護(hù)腸胃。
先涮菜后涮肉。吃火鍋時(shí)要做到生熟有序，應(yīng)先吃一點(diǎn)淀粉類(lèi)的食物，比方馬鈴薯、紅薯等，這既能控制自己的食量，還能夠維護(hù)腸胃。然后先涮蔬菜，再吃肉類(lèi)。不要貪心吃新鮮，不把握火候，尤其是生肉、生魚(yú)切忌往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃。
涮肉湯底別煮面。涮了肉的火鍋湯底因?yàn)橹貜?fù)煮肉，湯里邊嘌呤物質(zhì)越來(lái)越多，會(huì)形成尿酸在血液中堆積，簡(jiǎn)單導(dǎo)致痛風(fēng)，還或許引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。更不能用涮過(guò)肉的湯煮面，煮面時(shí)，面會(huì)吸收很多湯，湯中嘌呤物質(zhì)會(huì)進(jìn)入面條中，吃后對(duì)身體健康晦氣。
馬鈴薯紅薯降血壓。肉類(lèi)含有很多飽滿(mǎn)脂肪和膽固醇，吃多了會(huì)引起血脂升高、身體肥壯。而馬鈴薯和紅薯中都含有很多的膳食纖維，能削減身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。其次，馬鈴薯和紅薯高鉀低鈉，吃多了牛羊肉等含鈉高的食物，易引起血壓大幅上升，多調(diào)配些紅薯和馬鈴薯是對(duì)立血壓上升的好辦法。
多涮蔬菜解油膩。蔬菜含很多維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，彌補(bǔ)人體維生素，還有清涼、解毒、去火的效果。最好能統(tǒng)籌各種蔬菜，并且必定要選對(duì)身體好處大的綠葉菜，如菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。但蔬菜不要久煮，不然將會(huì)失掉大部分養(yǎng)分價(jià)值及清火的成效。
