汪志
美麗富饒的藏區不只有美不勝收的廣闊草原、絢麗多彩的民族景物、熱情好客的藏族同胞，并且還有成群的牛羊、馨香可口的各類美食。除青稞酒外，酥油茶是藏族同胞們常常飲用的一種養分保健飲品。假設你有時機來到藏族同胞的家中做客，他們會像獻哈達和青稞酒相同，請你喝酥油茶，以表好客之情。
酥油茶，是藏族民眾每日必不可少的美食，尤其是在冰冷的冬天，更是要日日飲用。居住在青藏高原的藏族同胞，因為身處共同的天然地理環境，日常日子中以酥油和糌粑為首要食物。那里氣候較冷，不適宜蔬菜的成長，與之比較，茶葉卻簡單運送和保存。經過長期實踐總結，蔬菜所含有的養分成分，能夠經過茶葉來彌補——因而發明出了共同的打制酥油茶的辦法。
藏區酥油茶的首要成分是牛奶，制成500克酥油茶需求幾倍于它分量的鮮牛奶，因而養分豐厚。制造酥油茶，需先將磚茶（大葉粗茶限制的茶磚）用水熬制成茶汁，再在茶汁里加酥油和食鹽，倒入竹制或木制的茶筒，然后用一種頂端裝有圓形木餅的木棍，上下抽拉，使茶、油和食鹽到達難分難解，最終倒進鍋里加熱。
酥油中含有的十余種養分成分，能夠增進健康，推遲變老。在廣闊藏區，那些常喝酥油茶的藏民漢子，健康魁偉；婦女們則秀發分外漆黑光亮。酥油的健康成效，由此可見一斑。
酥油茶的前史至今已有千余年了，被稱為古代藏族社會“百科全書”的史詩《格薩爾王傳》中就有關于酥油茶的記載。有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區有兩個部落，曾因發作械斗，結下冤仇，轄部落土司的女兒美梅措，與怒部落土司的兒子文頓巴相愛。但因為兩個部落前史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴。當為文頓巴舉辦火葬典禮時，美梅措跳進火海殉情。兩邊身后，美梅措變成了茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽。雖相距很遠，但每逢藏族人打酥油茶時，茶和鹽就會再次相遇。這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力。藏胞們飲用的酥油茶，表面皎白細膩，喝上一碗加糖的酥油茶，會使你馬上解乏生津、胃口大增。許多藏族白叟夏日常以酥油茶為主食，簡直不再吃其他食物。
我第一次喝酥油茶是在1989年。那一年我到藏區作業，第一次和搭檔下鄉時，熱情好客的藏族同胞給我端來了酥油茶，可我卻聞不得那“乖僻”的滋味，直想吐。搭檔悄然跟我說，“這是藏胞們招待顯貴客人最好的食物，養分非常好，喝吧，漸漸就習氣了。”第一次我咬著牙，閉著眼睛喝了下去，可喝完后卻覺得回味馨香。有了第一次，就有第2次，漸漸地我現已習氣了喝酥油茶。在藏區作業12年，記不清喝過多少次酥油茶，每喝一次，都能深感這種美食的魅力。
藏族喝酥油茶有必定的規則，一般是邊喝邊增加，不能一口喝干。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。假設自己不想喝，就不要動茶碗。假設喝了一半，不想再喝，主人會將茶水斟滿，你能夠比及離別時一飲而盡，主人也會感到十分高興。這才契合藏族的習氣和禮儀。
在藏區，因為酥油茶養分價值極高、滋味渾厚，舊日廣闊藏胞除自家食用外，一般只用來奉送親朋好友和招待顯貴的客人。近年來，市場上才呈現了作為產品出售的酥油茶。清風緩緩，陣陣酥油茶香味撲鼻而來，更多的人喝到了酥油茶，品味到了它那馨香的甘旨。
