Mandy
斯普匯生蠔主題餐廳，不只每日供給國際各地優(yōu)質(zhì)生蠔，還供給許多以生蠔為主的風(fēng)趣活動(dòng)及文明體會(huì)，這種在歐美國家現(xiàn)已很盛行的運(yùn)營形式，來到我國后不光沒有“不服水土”，還讓越來越多對(duì)生蠔情有獨(dú)鐘的門客找到了聚點(diǎn)，拍手稱快。
找到對(duì)的人
斯普匯生蠔餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人之一車修文，曾經(jīng)在加拿大學(xué)習(xí)酒店辦理，回到我國后，機(jī)緣巧合下知道了現(xiàn)在的合伙人Rudy Guo，他們同在加拿大的一所大學(xué)學(xué)習(xí)，但相差四年，上學(xué)期間并不知道互相，或許實(shí)在是情投意合，相同對(duì)生蠔餐廳“上癮”的兩個(gè)人，終究仍是成為了伙伴。
互補(bǔ)的作用是非常強(qiáng)壯的。車修文，咱們習(xí)氣叫他文先生，談吐間帶著奮發(fā)向上，文質(zhì)彬彬卻很有親和力。學(xué)習(xí)酒店辦理的他，留學(xué)回國開端了榜首個(gè)項(xiàng)目，加盟面包新語，短短3個(gè)月，就要完結(jié)簽約、證照、選址、裝飾、招聘、訓(xùn)練等一切開店所需事項(xiàng)，在我聽來這是一個(gè)不太可能完結(jié)的使命，但文先生的堅(jiān)持是他最大砝碼，這次成功開店堆集的閱歷正是他日后作業(yè)開展不可或缺的東西。斯普匯一切對(duì)外的作業(yè)均由他來把控，而對(duì)內(nèi)的產(chǎn)品把控方面，就由有著豐厚餐飲行業(yè)閱歷的Rudy把控。Rudy從10歲開端就在家中的餐廳幫助，15歲就開端運(yùn)營4家宗族的自助中餐廳，而這4家店面正是一切12家連鎖店中生意最好的。大學(xué)學(xué)習(xí)餐飲辦理，更多了理論與方法論方面的常識(shí)。2009年，他將觸角伸向我國，在上海開了榜首家生蠔餐廳。
兩個(gè)人，一內(nèi)一外，相互協(xié)作，使得斯普匯的氣勢(shì)緩緩上升。一個(gè)餐廳想要運(yùn)營的好，找到適宜的合伙人是最重要的，兩條腿走路，一定要平穩(wěn)，一個(gè)快一個(gè)慢，必定會(huì)跌倒。
重在鮮美
做生蠔餐廳，生蠔才是重頭戲。為了讓來到斯普匯的門客能夠品味到來自國際各地的上等生蠔，他們也是費(fèi)盡了心思，90%都是進(jìn)口生蠔，悉數(shù)空運(yùn)。斯普匯現(xiàn)在具有來自超越8個(gè)國家20余款生蠔，包含法國、愛爾蘭、南非、澳洲、新西蘭、美國、加拿大等，每一款生蠔都能夠帶給味蕾不同的體會(huì)，門客能夠近距離感觸各大洋的滋味，好像一次親吻大海的美味之旅。生蠔專營店的出品多，每天物流最大程度地確保了生蠔的新鮮，銷量多，流動(dòng)性大，新鮮就有了確保。
斯普匯的生蠔大都都是與蠔廠協(xié)作，找到適宜的蠔廠再介紹給國內(nèi)的供給商，這樣在手續(xù)流程上能夠節(jié)約許多時(shí)刻本錢以及精力。對(duì)蠔廠的挑選也需求看許多方面，比方會(huì)跟美國西海岸的貝類商協(xié)作，他們是有著120多年前史、6代傳承的龐咱們族企業(yè)，每年銷售額可做到數(shù)億美元。文先生和Rudy會(huì)經(jīng)常去各個(gè)蠔廠實(shí)地考察，以確保生蠔質(zhì)量的安穩(wěn)。這次文先生和Rudy去的蠔廠在一個(gè)峽灣，周圍就是水母和海豹生計(jì)的地帶，每天3個(gè)小時(shí)落潮的時(shí)刻內(nèi)，工人就去灘涂上收生蠔，乃至能夠直接從灘涂上拿起一只就直接翻開吃，滋味就更不相同了，滿滿的海水，進(jìn)口有奶香和清新的海洋滋味，是一種不錯(cuò)的體會(huì)。
做進(jìn)口生蠔，想要確保新鮮程度，運(yùn)送也是要害。斯普匯的生蠔100%空運(yùn)，而且全程冷鮮保存。只需這樣每一個(gè)進(jìn)程做到精準(zhǔn)，才能將最新鮮的生蠔帶給門客。
除了新鮮，想要將生蠔吃得鮮美，配酒也非常重要。生蠔配酒最佳挑選就是礦物質(zhì)高的干白或許香檳，由于干白的礦物質(zhì)能夠杰出蠔味的仙氣；蘇格蘭的吃法更有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，他們會(huì)在生蠔上點(diǎn)一些威士忌，讓蠔肉帶著酒香，更濃郁。每一個(gè)當(dāng)?shù)氐某苑ǘ疾幌嗤涛兑矔?huì)有不同。在斯普匯，這些調(diào)配你都能夠測(cè)驗(yàn)，來自國際各地上百種不同產(chǎn)區(qū)的好酒，能夠讓門客吃得更爽。
讓吃生蠔變成一種日子方式
斯普匯想要做的不僅僅吃生蠔，還要做一些文明方面的工作，構(gòu)成一種日子方式。比方本年就參與了具有60多年前史的國際開蠔大賽，斯普匯的一名開蠔師代表我國走上了愛爾蘭Galway總決賽的賽場(chǎng)，而且取得了亞洲榜首的前史性成果，在此之前，代表亞洲的根本都是日韓等國的選手。文先生說：“開蠔大賽每年咱們一定會(huì)參與、會(huì)辦，下一年還會(huì)約請(qǐng)6-8名國際級(jí)開蠔大師做評(píng)委，讓這個(gè)賽事在我國做得更專業(yè)，把生蠔這種日子方式帶給更多人。”除此之外，文先生還泄漏斯普匯還要做生蠔主題文明旅行的活動(dòng)，但不把這個(gè)項(xiàng)目當(dāng)成盈余的途徑，會(huì)約請(qǐng)VIP客戶或許情投意合的人一同，去看望國際蠔廠，感觸海洋的魅力。
堅(jiān)持到底 進(jìn)程都是財(cái)富
每一個(gè)成功的創(chuàng)業(yè)者都具有著堅(jiān)決的決計(jì)和特殊的意志，假如少了這些很可能就會(huì)功敗垂成。關(guān)于文先生和Rudy來說，興辦斯普匯的進(jìn)程不是一往無前的，但只需堅(jiān)持向著方針盡力，成果都會(huì)是好的。文先生說：“餐飲是一個(gè)專業(yè)性很強(qiáng)的作業(yè)，看似門檻低，可是本錢操控、專業(yè)范疇的常識(shí)都需求具有，假如這些做欠好，哪怕銷售量高也不一定賺錢。”斯普匯是一家人均500-600元左右的餐廳，是針對(duì)有日子閱歷、喜愛生蠔的門客的，所以在餐廳的選址、裝飾、菜單規(guī)劃等方面都要契合這一點(diǎn)。在尋覓店面的進(jìn)程中，前后看了50多個(gè)店肆，僅僅選址就用了一年半的時(shí)刻。現(xiàn)在開餐飲，房租、人工、食材等方面的本錢越來越高，所以斯普匯這么長(zhǎng)的時(shí)刻都一向在挑選。現(xiàn)在斯普匯這個(gè)三層小樓接手的時(shí)分是很老舊的，他們根本悉數(shù)拆掉重蓋，裝飾就花了整整六個(gè)月的時(shí)刻，這一切的盡力都是為了要與品牌的調(diào)性和所要傳達(dá)的理念充沛一致，只需這樣，才是一個(gè)完好的餐廳，完好的品牌，而現(xiàn)在的斯普匯也正是由于最初的堅(jiān)持，才有現(xiàn)在的姿態(tài)，就像文先生所說：“一定要堅(jiān)持，進(jìn)程都是財(cái)富。”
事例手記
想要在競(jìng)賽劇烈的餐飲行業(yè)做精美品類餐廳，食材的新鮮程度是至關(guān)重要的。斯普匯堅(jiān)持選用來自蠔廠的最新鮮生蠔，確保滋味和衛(wèi)生的前提下，盡可能復(fù)原食物最本真的滋味，這是非常不易的工作，只需一向堅(jiān)持如此，必定能夠做到等待的成果，乃至引領(lǐng)京城餐飲行業(yè)的開展趨勢(shì)。
