張穎
俄羅斯世界杯點著啤酒的“熱度”。（全球）每秒鐘有5000萬人在喝啤酒，僅德國人一年就能喝掉好幾條河，絕大部分都是你非常了解的“工業拉格”——淺黃色、低度、平平如水，年青的荷爾蒙狂歡濫飲，并在醉后痛哭流涕。
可是真實讓人陶醉的是“精釀啤酒”。西方有句俗話：“天然釀制葡萄酒，釀酒師釀制啤酒”。麥芽和啤酒花，一甜一苦，帶來啤酒風味的南北極，水質承載著酒體，其他全賴釀酒師的技藝。職業人士說：“啤酒理應是雜亂、有深度的酒種；可是，豐厚、濃郁、精美的那部分啤酒，恰恰由于釀制雜亂而無法被工業量產。
在北京順義中糧祥云小鎮的德國酒館，咱們看到了來自德國的精釀啤酒設備，其間玻璃糖化罐全世界只要十臺，我國專一的一臺在這里。與市面上的美式精釀不同，德式精釀啤酒口味愈加渾厚，歐洲的陽光和前史似乎都沉積在酒香中。1150年，一位釀酒者寫道：“（啤酒花）溫暖而干爽，含有適量水分，由于它在魂靈中郁悶地生長，讓人的內涵沉重。正由于它包括苦澀，所以投入易腐的飲料，可以使其保存更持久。”
餐廳宛如釀酒坊坐擁全玻璃啤酒糖化罐
德國酒館主打現釀啤酒和德式餐品。它在北京有三個分店：奧林匹克水上公園店、中糧祥云小鎮店和北京坊店。奧林匹克水上公園店是用集裝箱建立而成，規劃風格充滿了現代藝術感；北京坊店在天竺保稅店內，二者的結合完美詮釋了“逛吃”一詞，欣賞了地道的德國產品之后，美美地吃頓德式簡餐，暢飲精釀啤酒，日子越簡略越夸姣。
德國酒館（中糧祥云小鎮店），更像是“嫁接”了德國人的日子態度，集餐廳、啤酒屋、微型啤酒工廠及啤酒花園四大功用于一體。餐廳空間非常寬闊，分為戶外區和室內區。500平的室內空間里，設有游戲場，孩子們在里面歡愉地蹦蹦跳跳。裝飾時髦簡練，不同的區域用布簾區隔，擺開簾攏就是連通的空間，合上簾攏就是獨立的包廂，不管是一個人來，或者是小型集會，都能滿意需求。
店里最大的特征，就是從德國進口的全套啤酒釀制設備，環繞建立在四周，使得整個餐廳就是一個很大的釀酒坊，全世界只要十臺，我國現在僅有一臺全玻璃的啤酒糖化罐更是讓釀酒進程既直觀又洋氣。從德國聘請來的釀酒師，沿襲傳統的德國啤酒釀制技能，堅持最簡略的釀制工藝，遵從于1516年頒布的最嚴厲的啤酒釀制法《德國啤酒純潔法》，只用大麥、啤酒花、酵母及水等天然質料，不增加任何的化學藥劑，在豐厚了啤酒的口感之外，也最大極限地保留了啤酒中的營養成分。麥芽、啤酒花、酵母和水這四種質料，通過碾磨破壞、高溫拌和、過濾、參加啤酒花、發酵、老練等進程，才干釀制出一杯渾厚濃郁的德式啤酒。德國酒館的現釀啤酒，黑啤滋味渾厚，黃啤爽口清冽，白啤淡爽舒暢、IPAR后味濃郁……
臘腸、豬肘、酸椰菜、堿面包圈地道德國味
德國酒館不只引入德國精釀啤酒，并且菜品也是地道德國味——臘腸、豬肘酸椰菜、面包……德國飲食有“酸”“咸”的特征，也在菜品中不勝枚舉地表現。
吃德國菜，很多人首要想到的就是啤酒配肘子。德國肘子大致可以分為南北兩派，北派選用小火慢燉的方法，煮到豬肉酥爛，配以芥末醬、豆泥、酸菜，如柏林；南派會把肘子烤上好幾個小時，如巴伐利亞區域。兩種做法在德國酒館的菜品中都有表現。
“德式煮肘子”凸顯以柏林肘子為代表的北派豬肘作法，以小火慢燉，將豬肘自身的油脂燉化，進入肌肉傍邊。燉煮至骨肉分離、肉質酥爛。待時間差不多了，再將肘子撈出，放在用豬油熗好的鍋里細微油炸，把外層的豬皮煎得酥脆。配以豆泥、酸菜，進口幽香滑膩、酸爽無比。尤其是精肉和肥肉混合處，底子不用刀切，只需叉子悄悄一挑便能大快朵頤。酥脆的豬皮更是很有嚼勁。而以酸菜作為配菜，化解了豬肉的油膩感?！翱局庾印眲t是遵從德國南部巴伐利亞的作法。巴伐利亞的烤豬肘相對柏林做法而言更具盛名，歸于德國啤酒館的必備菜肴之一，每年在隆重的慕尼黑啤酒節上，貪吃的門客們會就著啤酒，大口吞吃掉超越7萬個烤豬肘?！暗聡起^的烤肘子”瘦肉很香，肥肉很爽，皮酥肉嫩。
德國臘腸有1500多種，其間僅水煮臘腸就有780多種。其巨細、色彩、做法、滋味、吃法都有互異之處。德式臘腸也是德國酒館的一大特征，不論是圖林根的紅腸和紐倫堡手指般粗細的烤腸仍是柏林人創造的咖喱腸，都讓人望而口中生津。
咸面包圈（Brezel，德語）是聞名的啤酒面包，與一般甜面包不太相同，烤得外焦里嫩，很有嚼勁兒，上面撒著海鹽粒。微咸的面包圈調配清新的白啤，簡略而夸姣。咸面包圈的造型很特別，仿若一個“德國結”。它是由一個德國傳教士創造的，由于傳教士想教訓小孩怎么祈求，所以他將咸面包圈作為獎賞派發給孩子們，一同期望這種面包圈可以對孩子起到提示的效果——面包圈穿插到一同的兩端代表著祈求者胸前穿插的雙臂。
德國酸椰菜的滋味像東北的酸菜，切得細細的酸椰菜頗有幾分進口即化的感覺。
