尹太白
這是一家很奇葩的餐廳，每天只提供一道菜，店里只要一個(gè)人照顧，而且一周只運(yùn)營5天。最奇葩的是，吃飯不要錢。這家名叫未來食堂的餐廳在日本火了3年之久。開店的人是一個(gè)一般的女程序員，名叫小林。
小林在興辦未來食堂之前，當(dāng)了6年的程序員。作為IT界的精英，小林作業(yè)光鮮面子，收入不菲，可她俄然辭掉作業(yè)，跑到各大餐廳的后廚去打下手。她花了一年半的時(shí)刻，曲折不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝之后，開了這家餐廳。店肆不大，只要12個(gè)餐位。
最忙的時(shí)分，未來食堂午飯期間的翻臺高達(dá)10次之多。小林孤軍獨(dú)戰(zhàn)，功率最大化，即便是身兼數(shù)職，也能有條有理地運(yùn)營好餐廳。
訣竅就在于，小林首創(chuàng)了一套“幫助”系統(tǒng)：顧客只要在店里幫助夠50分鐘，就能夠免費(fèi)吃一頓飯；幫助10次，除了有一頓免費(fèi)的午飯，還能取得“免費(fèi)美餐券”，餐券能夠恣意轉(zhuǎn)贈(zèng)，沒有時(shí)刻約束；假如幫助20次，能夠來當(dāng)一天體會(huì)店長。幫助的作業(yè)內(nèi)容包含點(diǎn)單、店內(nèi)清潔、傳菜等，小林會(huì)事前跟客人商議好幫助的時(shí)刻和詳細(xì)需求做的作業(yè)，為此她還專門制作了作業(yè)手冊，讓第一次參加的人也能很快上手。
“幫助”系統(tǒng)剛推出時(shí)，我們覺得非常別致，來幫助的人有公司職工、創(chuàng)業(yè)者，乃至還有小學(xué)生和外國人。為了讓更多的人參加進(jìn)來，食堂每月會(huì)展開一次“感謝日活動(dòng)”，把那些參加過“幫助”的人集合起來，舉行一場自助餐Party。
正是靠著這套“幫助”系統(tǒng)，小林不只和顧客建立了愈加深層次的情感聯(lián)絡(luò)，一起也幫未來食堂節(jié)省了人工成本。
未來食堂每天的菜單都不相同。小林一般會(huì)提早把下一周的菜單定下來，為了能有不同的主意，她每周都會(huì)安排在店內(nèi)吃飯的顧客開菜品討論會(huì)，讓顧客提出想吃的菜品，歸入到下一周的菜單傍邊。這樣一來，顧客們會(huì)常常圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧地商議明日吃什么。這樣的方法不只愉悅了顧客，還開辟了小林的思路。
迄今，已有幾十家媒體采訪并報(bào)導(dǎo)了未來食堂，還為它專門出書了書本，介紹小林共同的運(yùn)營思路。與其說小林開餐廳向顧客售賣食物，不如說她是在售賣一種生活方法。
（小雪摘自創(chuàng)日報(bào)）
