王延群
中醫(yī)以為，大凡豆類，如大豆、黑豆、扁豆、赤豆、綠豆、蠶豆等均有健脾利水、消腫下氣、益腎填精、清熱解毒之成效。《延年秘錄》載：“食豆令人長肌膚，益色彩，填骨髓，加力量，補(bǔ)虛能食。”若將豆與米類食材一同熬粥，可令豆類的攝生作用與米粥的易消化、暢胃氣、生津液之成效相互促進(jìn)，發(fā)揮延年益壽之效。
現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)研討標(biāo)明：大米富含淀粉，煮成粥后其淀粉粒變得柔軟脹大，食后便于消化吸收。而豆類含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和人體不能組成又必需的氨基酸。用大豆與米類食材煮粥，食材所含的優(yōu)質(zhì)植物蛋白對胃有極大的維護(hù)作用，可削減致癌物與胃黏膜的觸摸。大豆中的纖維素可下降腸癌的發(fā)生率，其間的植物膽固醇還能按捺血液中的膽固醇、甘油三酯等血脂的堆積。豆類所含的不飽和脂肪酸，必定程度上能夠下降心腦血管疾病的發(fā)病危險。豆類所含的很多卵磷脂，是腦細(xì)胞必需物質(zhì)，能防腦細(xì)胞變老。如此看來，豆粥有利于防備高血壓、動脈硬化等癥，利于心血管患者的恢復(fù)，確是攝生健身之食物。
曹庭棟在《老老恒言·粥譜說》中，羅列了上中下三品之粥百余種，而豆粥名列上品三十六種。據(jù)《東漢觀記》載，豆粥是秦漢時期的主食之一。漢代盛行的甘豆羹，就是用淘米水和小豆煮熟而成。
北宋文豪蘇東坡終身崎嶇，備嘗艱辛，但其年逾花甲卻“毫無白叟衰憊之氣”。尋其由，本來他終身嗜食豆粥。蘇軾還給世人留下一首燴炙人口的《豆粥》詩：“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓舂秔光如玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去?！?/p>
熬制豆粥，可單將某種豆子與米類食材共熬煮，也可將幾種豆子混入一同熬煮?；熘竽苁箮追N豆子的養(yǎng)分成分和成效互補(bǔ)，到達(dá)更好的攝生保健作用。豆粥養(yǎng)身延年，也須辨證施食。如：黃豆具有補(bǔ)虛清熱、寬中下氣、利大便、消腫毒、除濕健脾之成效;紅豆具有利水除濕、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣、調(diào)經(jīng)通乳之成效;綠豆具有清熱解毒、避暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝之成效;扁豆具有健胃和中、避暑化濕、益脾下氣、補(bǔ)虛止瀉之成效;黑豆具有活血解毒、祛風(fēng)利水、補(bǔ)腎滋陰、解表清熱、養(yǎng)肝明目成效;豇豆具有理中益氣、健脾補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精華、止消渴成效;豌豆具有利中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解毒之成效;蠶豆具有補(bǔ)脾益胃、清熱利濕之成效;刀豆具有溫腎助陽、降逆止呃之成效;鷹嘴豆具有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽、主消渴、解血毒、潤肺止咳之成效。
脾虛浮腫可選扁豆粥、赤豆粥;肝腎陰虛可食用黑豆粥;夏天宜食綠豆粥;冬日宜食赤豆粥。您還能夠常常替換食材熬制各種豆粥，以彌補(bǔ)養(yǎng)分。若是如此天長日久食豆粥不輟，定能身強(qiáng)體健，益壽延年。
