王濰青
走進超市玲瑯滿目的休閑食物區，有一類產品的規劃跟著顧客日益添加的需求，其陳設在不停地“擴張”，這就是在許多人眼中既可做主食又能當零食的餅干。
現在的餅干種類越來越多樣化，從蘇打餅干、夾心餅干、酥性餅干、巧克力餅干等許多種類一向延伸到引起世人熱捧的無糖餅干、全麥全谷餅干和一些宣揚加了菇粉便有助于胃病康復的餅干等。
但當咱們細看配料表時，不難發現，簡直絕大多數的餅干，配料前三位均是小麥粉、油脂與糖。能夠說，除了面粉，油脂是與餅干聯系最為重要的質料。
可是，當人們津津樂道地品味著或酥脆或甜美或養分加倍的餅干時，又有幾人知道這餅干中究竟運用的是什么油脂呢？假如細細翻看餅干包裝，您會發現這些名詞：起酥油、植物油、精粹植物油、氫化植物油、人造奶油、精粹棕櫚油。
這并不是咱們日常熟識的那些食用油稱號，顧客不免看得一頭霧水。下面就為您揭開一些餅干用油的“奧秘面紗”。
氫化植物油
此油咱們并不生疏，它的知名在于國家要求生產廠家在食物養分成分表中標示“反式脂肪”的含量，所以從前深藏于氫化油中的反式脂肪的損害被各大媒體不斷發表，盡管口感會更好，可是對人體健康的損害卻十分巨大，例如能夠添加冠心病的風險，誘發腫瘤、糖尿病、肥壯等。
現在的廠家很少會在配料表中標示運用氫化植物油，即便有，也多采取了更高檔的植物油氫化的技能，使其養分成分表中的反式脂肪含量可標示為“零”。可是此“零”并不代表著徹底沒有，國家規定食物中每百克反式脂肪酸含量小于等于0.3克即可標示為“零”。所以“零”不代表沒有，雖量小，但長時間食用對健康也有晦氣影響。
起酥油
起酥油多指精粹的動植物油脂，也包括氫化植物油或許是多類油脂混合物，一般出現半固態或許固態，廣泛應用于烘焙食物。起酥油過量食用對身體健康的影響類同于氫化植物油。假如精粹動物油所占份額高，易形成飽滿脂肪酸攝入過量，肥壯和心腦血管疾病患者要盡量削減食用動物油。
一般來說，越是酥脆分層、口感拔尖的糕點類，運用的油脂份額越大，飽滿脂肪酸含量也會越高。
精粹棕櫚油
平常咱們對棕櫚油觸摸不多。其實許多餅干類食物都是用棕櫚油或其制品進行烘焙，一些油炸食物也多用棕櫚油炸制。
棕櫚油油脂的飽滿程度在所有植物油中簡直是最高的（比豬油的飽滿程度還要高），常溫下出現固態半固態（在日常日子中，只要高飽滿脂肪的豬油、牛油等會出現徹底固態），而飽滿脂肪酸高的油脂進入人體很難被人體代謝到體外。
別的，餅干中脂肪的含量也著實不低，看一下養分表，一些蘇打餅干、酥性餅干與全麥全谷類餅干，100克中脂肪含量甚至能到達30克左右，在含量如此之高的油脂影響下，那些打著健康養分旗幟的餅干對健康的好處現已很小了。相比之下，耐性餅干大多油脂含量相對少一些。
關于感覺并不油膩的餅干，能夠用幾張紙巾將其包裹后用重物壓住，二十分鐘后看看有多少油脂進入紙中，吃著不油膩卻滲出油脂過多的餅干，可能是含飽滿脂肪過多，不主張長時間多量食用。
物無美惡，過則為災，關于健康人而言，偶然食用含有此類油脂的餅干并無大礙，但對身體偏胖、患有某些疾病的人群，以及成長發育期的兒童來說，這類餅干仍是少吃為妙。
餅干，“油”不得咱們，可是吃與不吃，卻是自己說了算，要根據自己的身體狀況挑選合適自己的餅干。信任出售狀況的改動，也會終究使得生產廠家的用油愈加健康合理。endprint
