林南
夏天因為天氣炎熱，細菌繁衍加速，食物簡單遭受污染，糜爛蛻變，加之誤吃有毒的野菜、野生菌者也時有發作，所以，夏天是各種食物中毒的高發期，應特別加強防備。
一、生物污染是食物污染的頭號問題
細菌等生物污染是導致夏天食物中毒最常見的原因。天然食物內部一般沒有、或有很少的細菌，但在食物加工、貯藏、運送、烹調進程中，假如不嚴厲依照操作規程去做，食物就簡單遭受較嚴峻的污染。細菌總數或大腸菌群超支，食物被污染的程度與食物的糜爛蛻變有密切關系。特別是痢疾、傷寒、霍亂等致病菌是引發痢疾、霍亂等許多嚴峻食源性疾病的元兇巨惡。
從食物質料出產、出售、運送、貯藏直到加工進程，再到餐桌，任何一個環節，假如不符合規程，不留意衛生，在環境、溫度、濕度、時刻等方面給細菌以待機而動，都或許形成細菌污染和繁衍。
質料污染。食物質料的收集和加工前往往會附著許多細菌，特別是在外表破損、蟲咬的生果、蔬菜以及肉類與水產品中。
加工污染。若廚房衛生條件不良，空氣中漂浮的細菌就會沉降到食物外表；在烹調加工進程中，假如加工的案板、菜刀等用具不衛生，或不留意生熟食分隔，細菌就會從生鮮食物或半制品上污染到熟食上，形成穿插感染；食物烹調人員假如不留意衛生、或自己患有感染性疾病，則可經過手、頭發、衣服、呼吸、說話等，直接或間接地形成食物污染。
貯藏污染。不良的貯藏環境可使殘留于食物上的細菌許多繁衍，或因老鼠、甲由污染食物。此外，過火信任冰箱，食物的冷藏辦法不正確，或儲存時刻過長等原因，也會形成食物污染。
進食污染。就餐者不留意衛生，就餐時不洗手，或碗、筷、盤碟等用具不衛生也會形成食物污染。
二、導致食物中毒的
其他首要原因
誤食有毒野菜、野生菌。許多野菜、野生菌因其味道鮮美、養分豐厚、或有特別風味，是夏天許多家庭喜愛的食物。但是假如誤采、誤購、誤食了有毒的野菜、野生菌（即使是無毒的野生菌、野菜，假如成長環境遭到污染，或在地層下含有磷等有毒的礦藏，也會遭到污染），或因加工環節失誤，如沒有烹熟，均可導致食后中毒。
看不見的化學污染。假如攝入的某種有害化學物質較多，超過了有害的劑量，就會形成對人的損害。其間急性食物中毒常見的有農藥中毒、砷化學中毒、亞硝酸鹽中毒等；緩慢中毒則多由重金屬、黃曲霉素等引起，當攝入到達必定劑量時就會引起緩慢中毒；其三是致癌或致畸，多由二惡英（最嚴峻）以及黃曲霉毒素、N—亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、丙烯酰胺與鎘等引起。
加工辦法闖禍。夏天因加工辦法不合理而導致中毒的食物種類首要有：發芽馬鈴薯、扁豆、鮮黃花菜、鮮木耳、海鮮和“冒死吃河豚”等。尤其是扁豆、發芽馬鈴薯中毒最多見。因扁豆中含有皂苷、紅細胞凝集素等天然毒素，特別是扁豆的兩頭與莢絲中含量最高。豆莢毒素比較耐熱，若加工時沒有掐尖剝絲，烹調時又沒有完全煮熟或炒熟，就會導致中毒，影響胃腸道，引起厭惡、吐逆、腹痛、胸悶、心慌等癥狀。發芽馬鈴薯中所含的龍葵素能夠損壞紅細胞，對黏膜有極強的影響性，對中樞神經還有麻木效果，毒性極大，連馬吃了都或許會毒死。特別是發芽馬鈴薯中的芽胚與發青、發綠、腐朽的馬鈴薯中龍葵素含量最高，故吃發芽的馬鈴薯時，必定要將芽胚與發青發綠部分完全切除。
此外，吃了糜爛蛻變的肉類食物、污染或蛻變的罐頭食物，或在冰箱中儲存時刻過久而又沒有加熱的食物，都有或許導致食物中毒。
三、防備食物中毒的
首要對策
1.注重收購關。新鮮食物細菌污染相對較輕，食物寄存時刻越長，細菌繁衍越多。所以，必定要買新鮮的蔬菜（潤澤亮光、無黃葉、無爛斑、無病蟲災）、生果、蔬菜寄存時刻不宜過久。肉食凡糜爛蛻變、有異味、有霉點者均不行購買。
2.注重儲存關。生鮮肉類冷凍保存。熟食冷藏保存，保存時刻不宜過長。留意將葷、素、生熟、制品與半制品分隔寄存，避免穿插感染。要定時對儲存食物的冰箱和其它容器進行清洗、消毒，堅持其清潔、低溫、通風和枯燥的食物儲存條件。避免食物被蒼蠅、甲由等污染。
3.留意加工關。夏天食物最好現燒現吃，最好一天內吃完，不要過夜。隔夜熟食或外購食物應回鍋燒透后再食用。食物在加工時要細心清洗。蔬菜中的細菌多來源于土壤，根莖類蔬菜細菌最多，其次是靠地上收割的葉菜類，所以必定要細心清洗。特別是對可生食的蔬菜、生果更要細心，需去皮的應去皮。要特別留意烹調加工辦法，應完全將食物烹飪老練，切不行為了尋求食物的新鮮（如扁豆的淡綠、溏心雞蛋、海鮮的新鮮等）而縮短加熱時刻。
4.留意飲食關。堅決不吃糜爛發酵、腐爛蛻變的食物，不吃病死的禽畜肉類，不吃被化學等毒品嚴峻污染的食物，若發現罐頭食物罐體有興起與蛻變現象絕對不能吃。最好不買與少買街邊無證小攤的生熟食物，不吃小攤的燒烤等。
5.躲開環境污染物質。自然界有許多物質是人體不需要的，乃至還含有毒性，這些物質可經過栽培與飼養而移行到食物中。特別是工業化出產加重了環境中有害成分的含量，使食物中的鉛、汞、鎘、砷等重金屬含量到達了損害人體健康的水平。因而，一是要加強管理環境污染；二是栽培、飼養要躲開環境污染嚴峻區域；三是應選購無污染區域的食物，或選處在低位養分等第的魚，如草魚和比較小的魚等。
6.食物出產廠家要恪守國家食物出產法規，禁止運用不合法添加劑，如蘇丹紅、吊白塊、硼酸、硼砂、水楊酸等。沒有十分必要的添加劑也應少運用。
7.關于不認識的野菜、野生菌（蘑菇），不行自己隨意采摘與購買。野生蘑菇若呈紅紫、黃色或有雜色斑駁，柄上有環有托者，沒有食用菌固有的香味，或有辛辣、惡臭與苦味者，則堅決不能購買與食用。若誤吃了有毒的野菜、野生菌，特別是呈現了厭惡、吐逆、腹痛等不良反應時，必定要及時去醫院診治，不行延誤。
8.家庭與餐飲單位，要加強對碗筷、盤碟、菜刀、案板等餐具的清洗、消毒，加強對家庭主婦與從事餐飲人員的身體檢查?；加懈腥拘约膊≌卟恍袕氖虏惋嬜鳂I，避免穿插感染。
9.注重個人衛生，大小便后、吃飯前必定要洗手后再進餐。
總歸，出產單位、商家、顧客以及國家食物監管、檢測部分等必定要層層把關，嚴厲執行衛生準則和操作規程，餐飲單位和個人要注重衛生、消毒，才干消除細菌污染，削減與避免食源性疾病的發作。
