過了立夏，萬物才真的直立起來。此刻，鄉下田埂上，薺菜的莖已粗大健壯得足以高舉起花，五月的風吹過，紅了櫻桃，綠了芭蕉，將蒲公英的種子帶向遠方；麥田里泛著麥浪，從新綠變成墨綠，等著灌漿抽穗；蝌蚪們也都生出了小腳丫，力爭上游地上岸。
到了小滿，豐盈的期望似乎就在眼前。風俗說：“小滿，麥粒漸滿”。麥類夏熟作物開端豐滿。再比及芒種時，便可收割麥類有芒的作物。
“烈日漸近暑徜徉，一夜生陰夏九來。”立夏的到來意味著熾熱氣候的開端。一年最熱的階段行將到來，你預備好了嗎？
攝生慎寒涼祛濕健脾正當時
立夏這天雖然白天最長、太陽視點最高，但并不是一年中氣候最熱的時分。由于這時挨近地表的熱量還在持續積儲，并沒有到達最多的時分。但進入立夏之后，我國大部分地區就進入盛夏了，高溫盛暑氣候經常呈現，氣溫有時可達40℃上下。在中醫攝生理論中，立夏是陽氣最旺的時節，這一時節的攝生保健，一方面要適應夏日陽盛于陰的特色，留意維護陽氣；另一方面，立夏也是所謂“陰陽爭死生分”的時節，俗話說“立夏陰生”，也就是說，雖然氣候熾熱，可陰氣己開端成長。在此節氣中，盛陽覆蓋于其上，陰氣始生于其下，喜陰的生物開端繁殖，而喜陽的生物則開端死去，陰陽替換，人體簡單患各種疾病。所以，在此刻節合理地攝生保健十分重要。
小滿后氣溫顯著升高，但由于雨量增多，遲早的溫差依然比較大，特別是降雨后氣溫下降更顯著，因而要留意氣候的改變，當令添加衣服。晚上睡覺時，要留意保暖，防止著涼受風而患感冒。進入小滿時節，人們常常感到熾熱難耐，簡單發作唇舌碎疼、大便干結等癥狀。在日常日子中，應留意防止較長時刻戶外運動，且不宜過于劇烈；居室應堅持空氣流通；飲食以清淡爽口為宜，如冬瓜、絲瓜、西紅柿、空心菜、綠豆、黃瓜、芹菜、鯽魚、鴨肉、瘦肉等均有清熱降火的作用；至于一些辛熱香燥的食物如羊肉、栗子、姜蒜、韭菜或過于肥甘厚味的食物如許多動物脂肪和內臟等食之簡單上火，應該防止。
連中三元
根本資料
主料：白菜、猴頭菇、凈魚肉
輔料：蔬菜汁、雞蛋皮
調料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、豬油、
蔥姜、金龍魚大豆油
制作辦法：
1.將白菜、猴頭菇、凈魚肉別離熟處理后，碼擺加工成“三白”坯狀；
2.凈魚肉制成茸，調味后參加不同色彩蔬菜汁，再裱在圓形蛋皮上制成球狀魚圓上屜蒸熟，之后澆淋上白汁碼擺在盤中外圍；
3.炒勺調制好湯汁，將“三白”下入勺中，煨制入味后勾芡.參加金龍魚大豆油大翻勺入盤即成。
鹿茸燕菜
根本資料：
主料：一品官燕
輔料：鹿茸片、金華火腿、老雞、老鴨、豬大骨、瑤柱、枸杞、冰糖、銀耳調料：鹽、料酒、清湯、冰糖、蔥姜
制作辦法：
1.將燕窩用水發辦法發制恰當程度后，摘毛清洗潔凈；
2.用鹿茸片、金華火腿、老雞、老鴨、豬大骨、瑤柱等吊制清湯；
3.將整理好的燕窩放入吊制好的清湯上籠蒸制交融入味即成，參加冰糖銀耳。
TIPS：
燕窩：燕窩富含“燕窩酸”，在大腦和神經系統的發作和發育中發揮十分重要的作用。
鹿茸片：鹿茸中有些有用成分能按捺MAO-B的活性，故有抗衰老作用；鹿茸具有抗氧化作用，增強胃腸活動和促進分泌功用；此外，鹿茸精還能增強機體的免疫功用等。
銀耳：銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的成效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳賦有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是能夠長時刻服用的杰出潤膚食物。
TIPS：
猴頭菇：猴頭菇作為食材，是甘旨菜肴。一起，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部藥品規范》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養胃和中的成效，用于胃、十二指腸潰瘍及緩慢胃炎的醫治。”別的，現代醫學和藥理學的許多研討對猴頭菇多種的藥用成效歸納為進步免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功用。
白菜：白菜養分豐厚，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，尚含豐厚的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨別離高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能按捺亞硝酸胺吸收的鉬。其間維生素C，可添加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急緩慢流行癥的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的活動，削減糞便在體內的存留時刻，協助消化和分泌，然后減輕肝、腎的擔負，防止多種胃病的發作。
魚肉具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐厚，口味好、易于消化吸收的長處。和禽畜肉比較，吃起來更覺軟嫩，也更簡單消化吸收。
金花報喜
根本資料：
主料：大蝦、鮮鮑魚
輔料：西芹、胡蘿卜、生果蘿卜、南瓜、雞蛋
調料：鹽、料酒、胡椒粉淀粉、蔥、姜、金龍魚玉米油
制作辦法：
1.將大蝦去皮改刀成蝦球，鮮鮑魚改十字花刀后別離腌制，配料等加工好碼擺至盤中適宜方位備用；
2.將腌制好的鮑魚掛糊后，下油中炸至金黃色撈出，碼擺在盤中花托之上；
3.將蝦球經滑油后用調制好的白汁熘炒，最終擺放在盤中即成。
TIPS：
蝦：海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時刻堅持精力會集。一起，富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。
鮑魚：鮑魚屬貴重的“海珍品”之一，味道鮮美，養分豐厚，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是貴重的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、養分豐厚。
南瓜：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能進步機體免疫功用，促進細胞因子生成，經過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調理功用。
一步登天
根本資料；
主料：西瓜、時令生果
輔料：純凈水、冰糖、蜂蜜
1.將西瓜選用陽紋、鏤空、套線等雕琢技法刻制成三層西瓜籃備用；
2.將時令生果切大丁盛放入花籃中，將純凈水、冰糖放入容器中上火熬制恰當時刻后天然冷卻，再放入適量蜂蜜入冷柜中再次制冷，最終倒入西瓜籃中即可。
TIPS：
西瓜為夏日之生果，果肉味甜，能降溫去暑；種子含油，可作消遣食物；果皮藥用，有清熱、利尿、降血壓之效。西瓜含有豐厚的鉀元素，能夠敏捷彌補在夏日簡單隨汗水丟掉的鉀，防止由此引發的肌肉無力和疲勞感，驅走厭倦心情。
劉敬賢
時令是古人的才智緒晶
國際上最巨大冗雜，卻也最誘人夸姣的菜宴，非滿漢全席莫屬，可作為中華烹飪博精，飲食文化之根由。但是這門手工卻幾近失傳，現在得到御廚真傳會做滿漢全席的大師寥寥無幾，而劉敬賢大師就是其間一位。劉老廚藝高明，特別以扒菜見長。扒菜考究翻勺技能，劉老一手翻勺絕技揚名國內外。三斤六兩的三條大魚，加上的大勺，至少十斤以上的分量，劉老揮手翻鍋，三條魚在空中翻轉，完整地落入鍋中，再翻入盤子，整個進程行云流水。劉老這一手顛勺的絕技，曾在釣魚臺國賓館震動四座，得到了在場廚師經年累月的掌聲。
劉老常懷感恩之心，以為自己最走運的是遇到了好的師傅。作為滿漢全席正宗傳人，劉老的恩師之一是曾經在宮殿為清朝皇室效勞的御廚唐克明大師。在唐克明大師的輔導下，劉老不只把握了滿漢全席的真理，也將翻勺練成絕技。上世紀七十年代劉老又拜了全國聞名魯菜大師王甫亭先生為師，之后劉老又別離跟廚界聞名大師蘇林、劉國棟等人學藝，經過個人的勤學苦練，加上名師輔導，才成果了今日的劉大師。
《餐飲國際>：為什么特別推出一道西瓜的菜肴？
劉敬賢：夏日是一年中應季果蔬最多的時節，而夏日熾熱難耐，濕氣也重。從食療視點看，夏日吃瓜，具有很好的保健作用。事實上，一些帶“瓜”字的蔬菜，對人體也很好。冬瓜含水量高達96%，能有用彌補夏日出汗丟掉的水分，別的，冬瓜性涼，能清熱止渴，利尿消腫，很合適夏日食用，特別是濕熱體質的人。常做的如冬瓜排骨湯、清炒冬瓜、冬瓜肉片等。絲瓜能涼血祛濕，還有通經活絡的作用，男人吃了清濕熱，女性吃了潤肌美容，當然了，絲瓜性涼，體質虛寒的人要少吃。常做的有絲瓜蛋湯、絲瓜炒雞蛋、清炒絲瓜等。苦瓜具有清熱解暑、明目解毒的作用。別的，還有很好的降血糖作用，很合適三高人群。常做的有苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、清炒苦瓜等。黃瓜能生津止渴，消腫利尿，對上火引起的口腔潰瘍、咽喉脹痛有很好的作用。十分合適陰虛火旺的人。常做的有涼拌黃瓜、黃瓜火腿雞蛋等。夏日吃“瓜”優點多，但也需求留意，冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜等均是寒涼類的，所以體質衰弱的人、脾胃虛寒的人、晚年人均不合適多吃。
《餐飲國際》：小滿節氣是皮膚病的高發期，特別是“風疹”，請問是哪些原因導致了“風疹”的高發？在引發“風疹”后，應該怎么處理？飲食上應怎么調整？平常就存在皮膚過敏的市民應怎么防備？
劉敬賢：小滿時節也是皮膚病高發階段，如“風疹”較為常見，可見皮膚俄然呈現塊狀或片狀紅斑，疏密不一，此伏彼起，可感皮膚瘙癢，究其原因，多為素體濕盛，郁于肌膚，復感風熱或風寒，與濕相搏，郁于皮裘肌膚腠理之間而發病；或腸胃積熱，復感風邪，內不得疏泄，外不得透達，郁于皮裘肌膚腠理之間而發病；也有過食肥甘，脾胃不好，濕熱蘊結，郁于肌膚而發病。若呈現風疹，飲食以清淡清新為宜，防止溫熱、肥膩、甜美之品。如平常就有皮膚過敏者，除加強飲食重視外，還因留意室內環境清潔，防止蟲類吸食，遠離新居裝飾等。
《餐飲國際》：立夏后應該留意什么？
劉敬賢：夏日氣候比較熾熱，一些疾病就會跟著高溫而來，一起夏日熾熱身體出汗多，體內丟掉的水分也會添加，相對來說脾胃消化功用也會變弱，攝入的養分削減，所以恰當吃清淡稀食是夏日飲食攝生最重要的辦法，這樣才能夠有利于攝入更多的養分。立夏飲食應該留意多彌補維生素，能夠恰當吃西紅柿、楊梅等新鮮蔬菜和生果。別的由于出汗比較多，身體簡單丟掉無機鹽和水，留意彌補鉀，多吃豆制品和香菇等。還要多彌補蛋白質，日子中含有優質蛋白質的食物首要包含瘦肉、蛋類、牛奶、豆制品、魚等。
