楊乃運
什剎海會館
一個貪吃之所，更是一個充溢我國傳統(tǒng)文明氣味的博物館。青石作柱、雕墻烏瓦的王府式寬廣宅院里，從門廊內(nèi)的鎮(zhèn)館之寶元代漢白玉三足鼎，到歷代造型精巧、款式繁復(fù)、人物瑞獸花草浮雕繪聲繪色的魚缸花盆以及舊時貴冑官宦人家所用的拴馬樁、上馬石、馬槽;從館內(nèi)最大的廳房長命廳墻上百壽圖的精美磚雕、“長命”匾額、清代袁江的山水畫、“韓熙載夜宴圖”屏風(fēng)、花梨木雕老壽星，到樓廊、廳室尊陳的隋唐木雕菩薩以及各類石雕、木雕、磚雕古董和時代古遠(yuǎn)已成文物的日子用具，無不讓您在盡享私家甘旨的一同，感同身受地感觸前史文明的深沉與精彩。這兒是舉行婚禮婚宴、壽宴及各種喜慶宴會的好地方，亦是舉行新聞發(fā)布會、招待會議、商務(wù)請客、親友家人集會的抱負(fù)之所。在這兒用餐，您能吃到外觀色澤金黃，質(zhì)地酥脆的金絲蝦球;山珍海味木瓜共冶一爐，口味濃而不濁，甘軟可人，有解毒、降血糖成效的鮑汁金瓜攝生菌;煨參的功夫至少40分鐘以上，小米不是水熬的，而是高湯熬的，參用遼寧的活遼參，杰出鮮美和攝生康體作用的特征菜——金米養(yǎng)日子遼參。這兒的秘制紅薯人人稱譽。我國菜講色、香、味、形，什剎海會館的私家菜更是考究，是他們深信色、形特影響胃口，美食是調(diào)集視、聞、聽、品的全感藝術(shù)？秘制紅薯端上來讓你全身心的愉悅，正因為紅薯太普通，此菜便格外地出其不意。
什剎海會館的四合院婚禮和婚宴大受客戶喜愛。陳舊的四合院里中西文明交相輝映，合適舉行西式婚禮，更適宜舉行中式婚禮，雕龍畫柱與大紅綢帶相得益彰，九曲回廊體現(xiàn)出我國古韻。會館內(nèi)上百年前史的珍稀文物，帶給舉行婚禮的新人賦有見識的吉利祝愿。迎親的盛裝儀仗、鑼鼓管弦、紅紅火火的喜宴裝修布局、華貴古典的洞房床榻、周到詳盡的效勞，讓新郎新娘兩邊宗族親友畢生難忘。會館亦是舉行壽誕之宴的可貴之所。西式浪漫的野外時髦PARTY場所，可包容200-300人。原木地板、白色遮陽傘;中式風(fēng)格、歐式元素完美地交融在這個古典的大宅門傍邊。奧運會時這兒被英國奧委會貴賓由衷地稱為“倫敦之家”。它向國際展開了我國的畫卷，向國際敞開了老北京文明的大門。倫敦之家在這兒，俄羅斯代表團在這兒，各國總統(tǒng)在這兒，國際明星在這兒……住宅門，空間私密，聚閑會友，品私房菜;乘三輪，體會京味文明;坐搖櫓船，銀錠觀山、品茗聽琴、邀友賞月;游王府、覽新居，與名家對話，品前史人文;逛古街、坐酒吧、賞京戲、購精品，休閑檔次，在這兒均可讓您得到滿意。在這兒，您是京城的爺！
什剎海會館主打私家菜。私家菜名廚，來自烹飪之鄉(xiāng)，經(jīng)驗豐厚，技藝非凡。他們的私家菜制造圍繞著“詳盡”兩個字，選料精巧、制造精密、火候共同、原汁原味，盡顯獨門絕活，杰出獨家性。集粵、湘味于一堂，不管商務(wù)請客抑或獨坐靜心，均能感觸卓著不群的至尊檔次。會館里的陽光宴會廳， 讓您透過寬廣亮堂的花窗，盡攬什剎海的碧水美景。露玉 ，晨露之美，潤玉之貴。這靜靜的小別院悠然自得。閑來對弈，醉來吟詩，夫復(fù)何求？后海慢日子，花木扶疏，古色生香中，讓人感覺似乎置身于鬧市之外，院內(nèi)院外，樓上樓下，移步易景，每一處景致都有它的故事…… 什剎海會館地處真實的皇帝腳下。在什剎海這塊風(fēng)水寶地上，與您一同打造專歸于您的顯貴和浪漫。
什剎海客家菜
去過廣東、福建、江西、臺灣等地客家人云居之地，被客家菜迷醉了腸胃的人，在北京什剎海荷花商場一帶看到什剎海客家菜奪目招牌的時分，簡直是一陣狂喜。北京也有客家菜？！近店門，看到門簾舒卷、原木木門紋深質(zhì)樸、門吊古蒼、絲絲中州古韻從不起眼的小雕飾中泄漏出來，思緒當(dāng)即飛揚，客家惠州、河源、梅州的圍屋，龍巖永定的土樓，圍屋、土樓內(nèi)，華夏遺風(fēng)明顯的客家服飾又重現(xiàn)眼前。進餐廳，古木桌椅、壁掛的我國結(jié)、天棚上垂吊的吊燈，濃重著客家園風(fēng)回想的顏色，只要東墻上的那幅什剎海全景式大巖畫，在通知你這兒是北京，這兒是什剎海。點菜，看菜譜，多是了解的客家名菜，不管是魚是鴨是肉是蔬，烹飪辦法不管是燉是烤是煲是釀;菜上桌，饞蟲當(dāng)即被勾出來，色、香、味俱佳，誘人胃口。客家菜是粵菜三大系統(tǒng)之一，在漢粵交融的過程中更多地反映了反客為主的特征，“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃”。菜名也有興趣，如“土匪湯”。錫紙鱸魚是什剎海客家菜點菜率最高的一道菜之一。它是烤魚的一種，來此的門客們在網(wǎng)上經(jīng)常說到它。鱸魚有補肝、補益脾腎、補腎的成效。錫紙包緊烤制出來的鱸魚有一種特別的香味。烤的辦法有多種，電箱里烤，鐵釬上烤，鐵板上烤，鐵鍋里烤。你猜猜，什剎海客家菜的錫紙鱸魚是怎樣烤出來的？它可是有湯汁的喲！三杯鴨，假如你來什剎海客家菜餐廳不品味品味，可有點對不住自已喲！皮香肉滑的客家三杯鴨，用比較老的鴨子最好，主料是鴨，作料分腌料、調(diào)料，腌料有蔥條、姜片、雞粉、生姜粉什么的，調(diào)料有味兒極鮮的生抽、客家米酒、清水、冰糖、陳皮。做時洗潔凈鴨子，瀝干水分，用蔥和姜片擦洗鴨身數(shù)分鐘以去腥味兒，再腌制10分鐘以上，再在油鍋里用淥的辦法給鴨上色，即手按鴨身讓它在鍋中移動，洗涮鍋相同。淥比炸用的油少，但香味不減。接下來是燜，燜用三杯，是生抽，是米酒，是清水，都是個約數(shù)，什剎海客家菜一般是半只鴨，大火燒開后文火慢燜30至45分鐘，這是火候菜。到客家的聚居區(qū)，飯桌、宴會桌上鴨都是不行缺的菜，特別天氣炎熱時。鴨肉性涼，沒有大魚大肉的膩性。鹽焗是客家常用的烹飪辦法之一，多為鹽焗雞、鹽焗雞爪之類，鹽焗的主料為海鮮蝦讓你有點兒喜不自禁吧？鹽焗蝦是潮汕的經(jīng)典菜，多用基尾蝦，風(fēng)味濃郁，蝦肉干香爽口，有補腎壯陽的成效。梅菜扣肉是我們都很了解的菜，常見常吃，卻有多少人知道它是廣東客家的招牌菜？它的口味特征是味咸鮮，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜、松仁、肥五花肉的調(diào)配適可而止，梅菜吸油，五花肉除本身的香味外還帶有梅菜的濃郁芳香。梅菜產(chǎn)于梅州，是那兒的傳統(tǒng)特產(chǎn)，色金黃，香味兒沖，爽口清甜，有不寒不燥不濕不熱的特性，被傳為正氣菜。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為梅州三寶。傳說，北宋年間，蘇東坡居官梅州時，專門遴派兩名廚師去抗州西湖學(xué)廚藝，把西湖的東坡扣肉學(xué)回來，蘇東坡讓他們仿著東坡扣肉研發(fā)出了梅菜扣肉，以其甘旨可口爽而不膩譽滿天下、古今。客家釀豆腐又與釀苦瓜、釀茄子被稱為客家煎釀三寶，在客家久負(fù)盛名，除婚禮上不能上餐桌之外，宴客必上，并且是整個酒席的頭道送酒菜，逢年過節(jié)此菜更不行少。傳說，古時，南邊只要米，沒有小麥，從華夏南遷到嶺南的客家人想吃餃子，就只好把豆腐作為面粉，把餡塞進豆腐塊中（此為釀），由此便有了這一千年不衰的客家名菜。
什剎海客家菜餐廳守著什剎海前海，在餐廳里用餐，四季有看不完的景。在餐廳一樓、二樓憑窗而坐，春看荷花商場迎春漫金、碧海湖岸柳樹拂翠;夏看前海水中紫蓮點點芙蓉綻黃揚潔吐艷紅霞連片，一葉小舟湖心島馳過;秋看葉黃籬赤千植變臉;冬看湖面冰鞋旋舞冰車悠悠，覆雪房屋錯落有致。而一年都不會退出的景是門前的三輪車隊和入夜后對面餐飲一條街的霓虹幻彩長夜?fàn)N漫。一樓散客零點二樓包間，包間內(nèi)外的古典家具桌椅也是一道景色，養(yǎng)目悅心的用餐環(huán)境中，京城稀有的客家菜更是一道道甘旨，正因為此，京城和海外來的游客特別愛到這兒久坐，好靜的小資們、情侶們也是這兒的常客。
什剎海葡萄酒餐吧
我國王府式古典建筑，雕梁畫棟紅漆木柱的殿式大廳，大廳寬廣，卻只擺著一張十人臺的餐臺，顯出空間的殷實。廳的一頭是明式的硬木羅漢床和兩對圈椅、茶幾，羅漢床坐榻后是條案，條案上的古青花瓷罐、木雕與古典家具張明顯華貴與尊榮。大廳的內(nèi)裝修則是現(xiàn)代風(fēng)格的。進內(nèi)門，更是中西合璧的明顯特征，西式的吧臺、通明瓦亮的落地大玻璃窗、長方餐桌和酒具，與我國古琴、紫檀條案、書案、座椅、人生四禮鋪排一起營造出一個雍容典雅的用餐空間，順廳中的樓梯下到地下室，綺麗的客廳和種類多樣貯存豐厚檔次典雅的葡萄酒窖，則在另一層面上改寫了人的視覺，似乎走進了歐州尖端葡萄莊園中熱愛我國文明的貴族之家。這兒供給西式簡餐。葡萄酒餐吧的西式簡餐是西式便餐的多樣組合，有餐種的組合，有烹飪方法的組合，有食材和作料調(diào)配的組合，精約的有之，繁復(fù)的有之，精工細(xì)作，讓西方客感觸親熱，讓國內(nèi)客享用新異。
什剎海葡萄酒餐吧，安身老北京西城文明膏壤，交融歐法經(jīng)典西餐和葡萄酒文明，精心打造，已以4S的效勞理念和多樣的的窖藏葡萄美酒，引領(lǐng)您“體會中法貴族日子，敞開攝生紅酒新篇”。這兒有恒溫恒濕的白橡木酒窖、英倫風(fēng)格的紅酒吧臺、專業(yè)的葡萄酒用具，效勞設(shè)施齊備;這兒有優(yōu)騅的侍酒技巧、合理的調(diào)配主張、交心的品酒空氣，侍酒體會是共同的。視覺：引誘您的眼球;嗅覺：通透您的胸臆;味覺：滿意您的味蕾;回味：發(fā)散您的幻想……主廚和餐吧管理者從國外聘來。“侍酒師”，多數(shù)人以為他是餐廳里的仆人。但實際上，一位好的侍酒師，要具有根本的美學(xué)涵養(yǎng)，敏銳的時髦感知，崇高的檔次及杰出的鑒賞力。什剎海葡萄酒餐吧的侍酒師能帶您進入紅酒國際的殿堂，開掘歸于您自己的紅酒瑰寶。
與從前的皇家園林北海公園北門隔路臉對臉，把著什剎海前海岸畔的一角，在灰瓦青磚的老四合院群中孑然傲挺，隔墻聽清風(fēng)戲波，憑窗望翠竹茵茵草地綠槐濃蔭匝地，鬧中取靜的環(huán)境，高雅的音樂，精美的菜品，詳盡周到的效勞，在中外古典裝修擺設(shè)的空氣中，品特征獨具的西餐和Tapas簡餐，賞以孟德斯鳩宗族引薦的優(yōu)質(zhì)波爾多為主軸、配以傳統(tǒng)勃艮第佳釀、包括新舊國際優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)特性明顯的百多種葡萄酒種類的異域風(fēng)情酒窖，在國際精釀葡萄酒、普賽克起泡酒、威士忌、雙雞尾酒文明中陶醉，在熱忱地崇尚天然、開掘天然甘旨的的什剎海葡萄酒餐吧中做客，不知多少驚喜連連在等待著您。
