艾藍(lán)
子品牌在許多人看來，既是餐飲行業(yè)危機(jī)面前的突破口，又是企業(yè)擴(kuò)展規(guī)劃的辦法，但它并沒有外表那樣簡略而易運(yùn)營，單是從主品牌里分離出來之后的定位就需求探究很長一段時(shí)刻，找準(zhǔn)各方面的定位再將其做到“三化”（即標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡略化），這三點(diǎn)也是和合谷趙申總經(jīng)理所提出的“連鎖品牌的成功訣竅”。
和合谷的國人快餐店有近百家，群眾顧客對其品牌極端了解，但對旗下的子品牌“嘉和撈面”卻鮮有耳聞。現(xiàn)在嘉和撈面在北京共有4家門店，從2006年至今開設(shè)近八年，但店面和品牌的開展速度一向十分緩慢。趙申以為：嘉和撈面到現(xiàn)在都還不算真實(shí)的觸摸商場，本身來說品牌運(yùn)營并不成功。終究為何趙申總經(jīng)理會下這樣的定論？子品牌的成功與否又怎么界說？嘉和面館一向保存到現(xiàn)在，接下來要怎么開展運(yùn)營呢？
初衷 化解出餐速度的對立
最早和合谷開展進(jìn)程中，面條和米飯兩個(gè)產(chǎn)品均包括在內(nèi)，可是逐步在運(yùn)營進(jìn)程中遇到了問題：面條和米飯的出餐速度不同，然后導(dǎo)致了企業(yè)終端廚房無法控制和協(xié)調(diào)好兩者的節(jié)奏。面條本身在沸水中煮制簡單糊化，假如提早準(zhǔn)備，又無法掌控時(shí)刻，易使面條黏在一同，影響口感。所以比起可以提早煮制的米飯，面條仍是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做口感最佳。
一般快餐廳米飯只需1分鐘就能出餐，而面條則需求3分鐘以上的時(shí)刻，兩種產(chǎn)品在出餐時(shí)刻上互有影響。出于運(yùn)營需求的考慮，和合谷決議把整個(gè)面條品類從米飯產(chǎn)品中分離出來，建立新的品牌。
當(dāng)然這不是一個(gè)草率的決議。依據(jù)以往面條類產(chǎn)品的出售記載發(fā)現(xiàn)，來吃面條的客戶群現(xiàn)已構(gòu)成，甚至有許多忠誠的回頭客人。不管是從企業(yè)運(yùn)營視點(diǎn)動身，仍是從滿意顧客需求的視點(diǎn)動身，都不能直接撤銷面類產(chǎn)品。另一個(gè)原因也助推了品牌的建立，即和合谷建立之初就現(xiàn)已成功注冊了“嘉和”商標(biāo)，正好可以供新品牌運(yùn)用。趙申以為，面食類產(chǎn)品投合了如今消費(fèi)商場中返璞歸真的訴求，將其作為子品牌有必定的開展空間。
定位 緊跟主品牌腳步
要做成一個(gè)品牌，定位很重要。創(chuàng)建嘉和撈面品牌時(shí)，和合谷就只需10家左右的店面，對其定位也與和合谷根本相同——都是做老百姓喜歡的家庭餐廳，讓顧客可以以實(shí)惠的價(jià)格、方便的途徑，享遭到在家里吃面相同的滋味和空氣。
嘉和撈面在運(yùn)營進(jìn)程中也經(jīng)過不斷的探究，引入了傳統(tǒng)的壓饸饹的制面辦法，并經(jīng)過現(xiàn)代工藝改進(jìn)，制出了十分勁道的傳統(tǒng)美食饸饹面，也由饸饹面的諧音起名為“和樂面”，得到了廣闊門客的認(rèn)可。一起和樂面借由本身產(chǎn)品技能優(yōu)勢及群眾餐飲的定位，與同類面條品牌構(gòu)成了差異化運(yùn)營，差異商場上同類品牌面條價(jià)格，防止面條價(jià)格高于米飯的普遍現(xiàn)象，將嘉和撈面定價(jià)時(shí)設(shè)置與和合谷米飯產(chǎn)品價(jià)位適當(dāng)，使品牌愈加親民，挨近群眾日常消費(fèi)水平。
要做好一個(gè)品牌，完成品牌安定開展，需求必定時(shí)刻的磨合與探究，找準(zhǔn)歸于本身的商場定位，清晰產(chǎn)品特色和方針客戶群，并正確處理好子品牌與主品牌之間的聯(lián)系。運(yùn)營到現(xiàn)在，嘉和撈面沒有脫離和合谷而設(shè)置獨(dú)立店面，均采納店中店的方式運(yùn)營。但一旦品牌形式老練，將進(jìn)一步考慮測驗(yàn)品牌獨(dú)立運(yùn)營。
開展 專業(yè)化的支撐和運(yùn)營
一個(gè)品牌要想構(gòu)成必定的商場影響力，不但要有精準(zhǔn)的定位，更需求背面有專業(yè)的產(chǎn)品研制團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的支撐。盡管是從和合谷原有產(chǎn)品中分離出來的產(chǎn)品，可是嘉和撈面相關(guān)于主營米飯類的和合谷品牌又是一個(gè)不相同的新領(lǐng)域，所以從產(chǎn)品研制、工藝轉(zhuǎn)化、現(xiàn)場制作到出餐和效勞都需求進(jìn)行專門的研討。
越小眾的品牌越不好做，而越一般的產(chǎn)品越難以在商場上建立自己的位置，但相對的小眾品牌也相同有許多可待發(fā)掘的開展空間。好的面類產(chǎn)品需求具有“三好”要素，即面好、湯好、配菜好。只需在這三方面下足功夫，產(chǎn)品才會得到認(rèn)可。嘉和撈面主打的饸饹面最早產(chǎn)生于我國西北地區(qū)，是用打了眼的鐵片鑲制在木頭床子上限制出的面。蕎麥或雜糧由于黏性差所以不簡單成型，而經(jīng)過這個(gè)辦法限制后直接進(jìn)鍋，不只防止了面條難以成型的問題，愈加強(qiáng)了面條筋道的口感。饸饹面很有意思，是現(xiàn)煮現(xiàn)挑。在技能上，將歷史上最傳統(tǒng)的饸饹面用現(xiàn)代工藝做了二次包裝，不斷調(diào)整壓面設(shè)備。在標(biāo)準(zhǔn)上，開端定位是西北面，誤以為面條越硬越好，所以生面粗細(xì)定為直徑2.8毫米。但加上煮制進(jìn)程，面條從生到熟有一個(gè)膨脹系數(shù)，煮出的面條直徑有4毫米多，顧客剛開端吃幾口還覺得不錯(cuò)，可是吃到終究客人就會覺得咀嚼起來有些費(fèi)力。試運(yùn)營一段時(shí)刻，銷量根本維持在平均水平，一向沒有添加。終究經(jīng)過屢次實(shí)驗(yàn)，結(jié)合了店員、顧客等多方定見，斷定饸饹面直徑在2.0毫米最合適，品牌在背面投入的很多的時(shí)刻和精力終究得以使用。
新近和合谷剛做品牌時(shí)，連根本的壓饸饹面都不能成型，只好先用第三方廠家供給的面條來做，后來經(jīng)過不斷總結(jié)經(jīng)歷，繼續(xù)地優(yōu)化和調(diào)整，嘉和撈面總算產(chǎn)出了具有共同優(yōu)勢的粗面、硬面，完成企業(yè)自定配方、克己面條。現(xiàn)在嘉和撈面共有6款主打面品，分為兩種，一種是干拌面，如炸醬面、羅漢上素面、西紅柿培根面，另一種是湯面，如紅燒牛肉面、叉燒面、雞丁面。最受歡迎的是紅燒牛肉面和炸醬面。
盡管投入了很多的精力去做定位、搞技能，研討產(chǎn)品、工藝和運(yùn)營形式，但很難說和合谷的子品牌現(xiàn)已打好了根底，用趙申的話說它也有或許是雞肋，棄之可惜，但堅(jiān)持下去又有或許助力本身開展。從商場前景來說，這個(gè)品牌的成功是很有或許的，因此是值得花時(shí)刻和精力去保存和運(yùn)營。
轉(zhuǎn)型 “撈面”晉級“面館”
跟和合谷近百家門店比較，嘉和撈面現(xiàn)在只需4家店，所以在運(yùn)營上遭到的注重和投入的精力缺乏，可是好在有一些品牌運(yùn)營經(jīng)歷的堆集。前期嘉和撈面翻臺率不高，但企業(yè)給了它必定的空間去再開展。清晰了品牌定位，斷定了品牌產(chǎn)品，只需依照“三好”的方向去不斷完善，遵從“三化”準(zhǔn)則去不斷優(yōu)化，剩余的就要靠品牌本身的開展。
原先坐落西單的嘉和撈面店現(xiàn)已改名為嘉和面館，這不是單純的字面改變，更多地是趙申關(guān)于這個(gè)品牌的未來規(guī)劃，“面館”將其從之前“撈面”這樣一個(gè)品類的概念晉級為一個(gè)品牌。就像趙申所說，面條是群眾化餐飲，是針對老百姓的商場，更是一個(gè)有期望的商場。endprint
