王濰青
時下，超市中各種鍋具品種繁多。放眼望去，簡直都是調配了高科技的新鮮物件。連本來普一般通的高壓鍋也做成微電腦操控。乃至有一些鍋，將內膽上面涂上一層“紅砂資料”，美其名曰紫砂攝生鍋，身價便成倍上漲。
許多人思念老歌、老電影，乃至有些電影制造人也在靠翻拍電影來確保票房收入……飯菜其實也相同，廚房越來越高級，鍋越來越時尚，飯菜的滋味卻越來越平平了。越來越多的人開端思念媽媽當年用大鍋、土灶做的柴火飯。
今日就和咱們來聊一聊那些咱們從前用過的“老鍋”——別看沒有那么時尚，但假如運用妥當，其烹飪效果絲毫不差勁于那些“高科技鍋具”呢。
好湯要配好瓦罐
許多人覺得煲湯就是把各種資料一股腦扔進高壓鍋里，然后翻開電源，多燜燉一瞬間就行了。其實不然，真實的攝生好愛者對煲湯考究頗多——火候、食材、鍋具、時刻、調味等，均來不得半點大意。
瓦罐無疑是許多家庭煲湯的首選。一個好的瓦罐一般是由傳熱較慢的長石、石英、黏土等按份額調配，入窯燒制而成。制品不只傳熱均勻且緩慢，一起還能確保必定的透氣性。這類瓦罐能夠更耐久地將火的熱量漸漸傳遞給食材，一直令其保持在微沸的溫度，利于湯汁與食材間互相滲透。燉煮的進程越耐久，食材中的甘旨物質溶出得越多，湯的滋味就越鮮醇，食材也會越酥、越爛。近年來，許多高端鍋具轉變了“高溫、高壓”的營銷戰略，將傳統瓦罐的低溫烹飪優勢作為自己的賣點，令產品的烹飪溫度一直保持在98～100℃。
一些小食品店的烹飪方法僅僅一味盲目求快，以量制勝，靠增加味精、各類肉香精以及化學調料來提味增鮮，制造出的食物不能很好地呈現出本味。即便一些所謂的“瓦罐湯”店肆，其湯品也是店家快速制造后出售的，和自己家頂用瓦罐小火燉煮出的湯實在是有大相徑庭。
購買瓦罐，建議您買正規廠家的老字號品牌。盡管價格稍貴，可是能夠確保質量。新的瓦罐買回家后，能夠煲上幾回白米粥進行“開鍋”。這樣做，除了能夠修補鍋體上因燒制存在的小縫隙，還能延伸其運用壽命。
有利健康的紫砂砂鍋
優質紫砂內含有很多有利人體的微量元素。相較于一般瓦罐，紫砂鍋能夠最大極限地防止鋁元素超支問題。紫砂砂鍋煮出來的米飯會愈加香滑可口。由于紫砂中含有的一些礦物質能夠對脂肪發生效果，因而用紫砂鍋制造的肉類美食，其間的油脂更少，進口不會那么油膩。
選擇紫砂砂鍋，應選擇摸上去手感舒適，與肌膚觸摸后有溫潤感的產品。市面上一些做工粗糙的假紫砂鍋是沒有這種手感的。要提醒您的是，一些廠家聲稱其產品是內膽應用了紫砂的“高科技攝生鍋具”。事實上，這種產品和真實的傳統紫砂鍋仍是有很大差異的。假如您有一份尋求美食、甘旨的心境，無妨用心選擇一款紫砂砂鍋。
