張婧
色，是一種情懷
正如嬰兒最原始的天性，抓到喜愛的東西都要塞進(jìn)嘴里去嘗一嘗，那是最原始的具有認(rèn)識，是“吃”的精力含義。抓飯以健康攝生的理念而出名新疆。美食哲學(xué)猶如其待人接物：不攀交，不紛爭，只靜靜品悟人世間美的情懷，平平淡淡才是真。
游過天山南北，逛過西域山川，品過全國美食！唯一，天池天水最藍(lán)，南山秋景最美，新疆抓飯最香。
新疆美食匠心獨(dú)運(yùn)，新疆美食最攢勁！
有人曾這樣點(diǎn)評新疆的飲食：維吾爾族員用胃吃飯，回族員用舌頭吃飯，漢族員用眼睛吃飯。意思是說維吾爾族員的飯食大多考究熱量和維生素，對腸胃很有優(yōu)點(diǎn)，比方被稱為“十全大補(bǔ)”的抓飯、相似分餐的拌面、烤包子、馕等，吃下去腸胃非常舒暢。回族員則考究口感，比方回族員常吃的粉湯、丸子湯、椒麻雞等，牛羊肉也喜愛精密烹制，盆盆肉與手抓羊肉就有很大不同，就連回族員制造的涼皮子也是酸甜辣麻，頗受人們喜愛。漢族員吃飯是考究花樣和品種，餐桌上總會擺滿林林總總的菜品，四涼八熱、四碟四盤四碗，葷素調(diào)配，色彩相間，讓人賞心悅目，至于如此裝備的原因則很少有人說得清楚。
所以說，新疆人對美食有著自己的情懷。一種情懷夾著少許感動，吃就展示出除了填飽肚子的別的一種功用——思念和探究。思念再也得不到的滋味，探究未經(jīng)味蕾的感動。那么，勇敢地做一個吃貨吧，一個具有探究精力的吃貨。 他喜愛用做菜、品美食來比方人生。美食，必是吃前有等待、吃后有回味的。美食遭受心境時，已不僅是簡略的味覺感觸，更是一種精力享用。
味蕾是體會不完的，三分之一是講美食，三分之二是講一種情懷，在不同的區(qū)域你需要用不同的方法來展示這種情懷。文字最大的優(yōu)勢在于傳遞奇妙的心情。美食文字不是爸爸媽媽教孩子做菜，不是師傅教學(xué)徒烹飪，而是你的朋友請你去吃家宴，酒酣飯飽之際，他醉眼迷離地通知你：其實(shí)吧，這道美食做起來很簡略，你回家今后能夠這么來……完美地把“你也能夠做到”傳遞到對方心底。
香，是一種能量
細(xì)節(jié)，不容小視。咱們都知道，抓飯是新疆美食中養(yǎng)分非常豐厚的一種特征美食。此次路上集團(tuán)推出的抓飯?jiān)谑巢纳夏鞘窍伦懔藭r間，為了做出最正宗的新疆抓飯，路上集團(tuán)派出專業(yè)廚師專門跑到新疆抓飯的發(fā)源地南疆各區(qū)域?qū)で笞ワ埖淖龇ê褪巢?，用最樸素的食材做出最甘旨的新疆抓飯，調(diào)配的小菜都是最憨厚、最天然的新疆特征小菜，還能夠依據(jù)顧客口味調(diào)配酸奶、藍(lán)莓，悉數(shù)都從細(xì)節(jié)上做到一無是處！美，傳遞給人的正能量無與倫比。
“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族款待來賓的風(fēng)味食物之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)氣是先請客人們圍坐在炕上，傍邊鋪上一塊潔凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐一淋洗凈手，并遞給潔凈毛巾擦干。待客人們悉數(shù)洗凈手坐好后，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上，請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”?，F(xiàn)在有些家庭款待漢族客人，一般都備有小勺。
關(guān)于抓飯還有一段動聽的傳說。相傳在1 000多年前，有個叫阿布艾里·依比西納的醫(yī)師，在他晚年的時分，身體很衰弱，吃了許多藥也杯水車薪，后來他研討了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、香、味齊全的特色，很能引起人們的胃口。所以他遲早各吃一小碗，半月后，身體漸漸地康復(fù)了健康，周圍的人都非常驚訝，認(rèn)為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了咱們，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾人遍及吃的抓飯了。
這個傳說是否實(shí)在，咱們且不去考究，但抓飯是一種養(yǎng)分非常豐厚的食物，卻是實(shí)實(shí)在在的。洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的質(zhì)料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。
它雖是尋常餐品，不過小小一碗，但有主食有菜有肉，養(yǎng)分均衡又豐厚，說是十全大補(bǔ)，一點(diǎn)也不夸大。有奢華抓飯?zhí)撞涂畲H朋好友，也有素抓飯作為日常快餐，它也是午飯出鏡率最高的食物之一。
味，是一種享用
現(xiàn)在，咱們正在尋覓的是“最正宗的牛肉抓飯”，由于它正醞釀帶著新疆人的情懷走向北上廣。
走進(jìn)這抓飯師傅的國際，取取經(jīng)說不定回家也能露兩手。只見，一大鍋?zhàn)ワ埿迈r出鍋，肉香米香和胡蘿卜的甜香夾雜著蒸汽撲面而來，陽光下，每一粒米都在鍋里閃著油亮誘人的光。關(guān)于每一個顧客，抓飯館老板都很大方，會在盤中將抓飯堆得冒尖，肉也多一些。
吃抓飯贈送奢華的小菜，每份都有酸奶和西瓜等生果，不行的話還能夠免費(fèi)再添些米飯，用新疆話來說，很實(shí)惠很“攢勁”。小菜也是胡蘿卜絲為主，酸辣爽口。抓飯中的胡蘿卜條軟糯，涼拌的胡蘿卜絲洪亮。一頓飯吃下來，體內(nèi)胡蘿卜素直線上升。
香馥馥的肉，色澤鮮亮的胡蘿卜和晶亮的米粒，組成了美觀好吃的抓飯。其實(shí)越是簡略的食材和簡略的做法，才越難做。抓飯?jiān)跔F制進(jìn)程中是不開鍋蓋的，所以很檢測制造者的水平，要加水適合才干讓米飯軟硬適中，讓胡蘿卜、牛肉硬度剛好。此刻，火候要小，慢慢地微火烘烤，一小時后，香馥馥的手抓飯就能夠出鍋了。好的抓飯，揭蓋便知，米粒顆顆獨(dú)立，軟硬適中。出鍋也有考究，也有技巧。先把米和胡蘿卜均勻的拌拌，力要恰當(dāng)，確保胡蘿卜不會攪碎，并且要從一邊開端，不行全鍋一同翻滾。微火不斷，持續(xù)烘烤，以堅(jiān)持米飯的溫度，讓后來的客人能夠吃到暖洋洋的抓飯。
曾經(jīng)抓飯品種單一，市售的抓飯品種以大鍋肉抓飯為主，等抓飯熟了之后，店東用一個鏟子將上邊大塊的肉堆在鍋的一邊，然后要素的就盛一盤，要肉的就挑一塊擺最上邊，去得早，能夠挑到自己喜愛的腿把子、肋條或其他部位的肉。有些愛吃肉的，能夠挑選多加一塊羊排或一塊羊腿肉?，F(xiàn)在抓飯的品種就多的去了。
和維吾爾族師傅學(xué)的正宗手工就是不一般。在肉抓飯中，也會多裝點(diǎn)鷹嘴豆。出鍋的抓飯米很軟糯，有助于消化，黃蘿卜微甘，關(guān)鍵是牛肉特別嫩，能夠說雅俗共賞。
一頓飯當(dāng)然得是有吃有喝。抓飯調(diào)配的飲品也很考究，一般磚茶就不用說了。有的調(diào)配的是藥茶，有的是玫瑰花茶，有的是酸奶。還有的夏天會有克己飲料，是用新鮮的杏子、蘋果、紅棗和糖熬制成的飲料：將新鮮生果熬一個小時左右，之后分裝在杯子中放入冰箱冷凍頃刻，酸酸甜甜很好喝，純天然，更有味。
齊全，是完美無瑕
這份新疆抓飯擺在飯桌前，五覺頓開，醇香四逸，讓人垂涎欲滴。松軟而爽性，粒粒進(jìn)口，糯味脆勁，醇香甘爽；咬一口透黃胡蘿卜條，輕輕甜味，透過舌尖傳遍滿嘴，鮮香的胡蘿卜滋味與稻米香味融合為柔情糯糯口香；唇齒咀嚼著牛肉，外焦里嫩，肥瘦適合，溢香濃郁，不斷撫摸舌苔蓓蕾，柔軟細(xì)嫩而不滑膩；滿嘴彌散出微酸絲甜、幽香滑爽、幽雅細(xì)嫩，柔軟而不柔嫩，濕滑而不油兮，爽性的果仁芳香與抓飯味融合著，形成了細(xì)膩脆香味。嘴是柔的，鼻是香的，蓓蕾是直爽的，食道是滑爽的，胃舒坦的活動著，腸道悠然自得的體會著滋補(bǔ)佳品。
西方人說三代才干培育一個貴族，我覺得三代未必培育出一個美食家，吃主兒如同更適合。當(dāng)然夠“吃主兒”資歷的也很少，我不行格。我僅僅一個喜愛尋覓甘旨的人罷了。
人們總是對改變充溢愛好，也總是會不由得自己著手試一試。所以，聽了正宗的抓飯師傅敘述這悉數(shù)，是為了在還沒有做之前，腦海里就有了生動的進(jìn)程，而在驗(yàn)證之后會歡天喜地，覺得自己被日子親吻了腦門。endprint
