王濰青
提起德國，大部分人腦海中會浮現(xiàn)出謹(jǐn)慎、超強(qiáng)的紀(jì)律性、性情健康、堅毅等關(guān)鍵字。我小時分是德國足球隊的球迷。記住初中時看“世界杯”，覺得那黑紅黃三條色帶貫穿的白色球衣尤為美麗……比及有了經(jīng)濟(jì)能力，國外游的第一站便挑選了向往已久的德國。
不喜歡旅行團(tuán)的那種蜻蜓點(diǎn)水，因而做了攻略自助游，簡直對德語一無所知的我就這樣硬闖去了。還好，靠著之前所做的許多功課和手機(jī)上的漢德翻譯軟件，總算是沒有走丟。用興旺的網(wǎng)絡(luò)，去查找、尋覓隱藏在旮旯中的那些美食，看著當(dāng)?shù)厝藖韥硗孟裼心敲匆凰查g，自己現(xiàn)已徹底地融入到了德國日常的日子之中。
七天的行程，在德國品味到了許多食物，但令人形象最為深入的，卻是一種重口味的美食——黑面包。不過，這種聞上去略顯酸臭乃至是有些發(fā)霉滋味的黑麥面包，打心底說，口感真實(shí)不敢令人恭維，有種像是在咀嚼鋸末的感覺，而且乍開端吞咽的時分，嗓子會天性地排擠。但奇特之處卻在于，吃完后，你的腸胃能夠感覺到無比的舒適。
有種說法，在德國這種黑面包是給貧民吃的。其實(shí)不然，正宗的黑麥面包要比那些甘旨、潔白的白面包貴得多。黑面包的質(zhì)料不僅僅是黑麥粉，還混合了黑麥在磨粉進(jìn)程中被碾下來的麥皮層、胚芽、糊粉層等，比精面粉面包更有營養(yǎng)價值和利于消化。結(jié)合德國人每天要進(jìn)食許多的肉類如豬肘子、豬蹄兒、臘腸等，這些黑面包無疑顯得對健康更為重要。在16世紀(jì)的德國某些城市，有的人遇到了腸胃問題，醫(yī)師的處方常常是：吃幾片黑面包吧。今日，這種滋味并不討喜的黑面包仍被德國人所喜歡。在當(dāng)?shù)氐某兄校页３？吹筋櫩偷馁徫镘囍袛[放著幾大包。
黑面包的發(fā)酵進(jìn)程有嚴(yán)厲的規(guī)范：首要要用帶有麩皮的粗磨黑小麥粉，其次是有必要要用天然的酵母。將酵母加水拌和后，與帶麩皮的黑小麥粉和勻。假如想改進(jìn)口感能夠加一部分的高筋小麥粉。將面團(tuán)揉至不太黏稠后持續(xù)揉7～8分鐘，利于面團(tuán)的面筋打開，使得面團(tuán)潤滑有彈性。將和洽的面團(tuán)蓋上保鮮膜后放到溫暖處發(fā)酵1.5～2小時，有原體積的兩倍大就能夠了。然后持續(xù)揉壓面團(tuán)，將面團(tuán)中部分的空氣揉捏出來，用刀切開后揉成適宜的長條，蓋保鮮膜持續(xù)發(fā)酵40分鐘左右，就能夠放入預(yù)熱好的烤箱里了。
正宗的黑麥面包需求通過嚴(yán)厲發(fā)酵方可，萬萬不能運(yùn)用泡打粉、蘇打粉，而且不能參加食用堿中和發(fā)酵后發(fā)生的酸味。這才是它誘人的特色之一，假如你肯耐性多嚼一瞬間，就能夠嘗到粗糙中的一股甜味。
有歐美國家的朋友來我國，乃至由于沒有黑面包的緣由，茶飯不思，而親朋從德國國內(nèi)帶來的黑面包，則成為了最好的禮物。或許在德國人眼中，如此重口味的面包在情感、滋味、營養(yǎng)上都是值得托付的食物吧。德國游罷，你會體會到德國人的熱心，他們會自動的淺笑、打招呼，一如午后的陽光，溫暖……
