Charly+Ramos+Rita
走街串巷尋找芝加哥滋味
我這次去芝加哥是為了參與James Beard Awards 2017頒獎典禮。這個頒獎典禮聲稱“美食界奧斯卡”，2015年曾經都是在紐約舉行的，爾后轉移到芝加哥。媒體問James Beard基金會的發言人，為什么選擇芝加哥作為新的官方基地，他興奮地說，比起紐約，芝加哥供給了更好的慶典計劃；更重要的是，芝加哥市長驕傲地向基金會許諾，芝加哥能夠逾越紐約，供給更好的美食體會。
跟著年歲的增加，我發現，自己對美食的酷愛現已漸漸逾越了其他喜好，比方運動和讀書。每到一個新的當地，首先要做的就尋找當地美食——我指的當然不是深盤比薩或許熱狗。已然市長自傲滿滿地說芝加哥有比紐約更好的餐廳和食物，我千里迢迢地到了這兒，必定不會讓我的胃被游客手冊中頻頻呈現的快餐食物所占有。那么，怎樣吃到真實的芝加哥美食呢？最簡略的辦法莫過于找幾位當地老饕帶著我去走街串巷。
美國老饕引薦的韓國照料
Melanie Perez在芝加哥從事城市推行作業，她帶我去體會的第一家餐廳做的竟然是韓國照料。我理直氣壯地通知她，作為一個中國人，我對亞洲食物但是很挑剔的。我在紐約和美國大部分當地吃到的亞洲食物，尤其是中餐，底子都是用冷凍的便利食物做出來的，滋味怎樣天然不用多說。Melanie笑了笑：試過再說。
這家韓國餐廳有個洋氣的姓名：Belly Q，是由一個大庫房改造而成的，內部裝飾十分現代，一同保留了許多庫房舊有的元素，充溢工業風。餐廳創始人Bill Kim曾經是兩家聞名餐廳Charlie Trotter's和Le Lan的主廚，通過多年尖端餐廳的訓練之后，在芝加哥開了這家Belly Q。
Belly Q的雞尾酒很有意思，是用亞洲香料或食材調制的，滋味豐厚，特征明顯。我點的The Black Dragon，酒底是Vodka，加了一些姜汁，兩種辛辣磕碰，再倒入一杯烏龍茶里，口感異乎尋常。
餐前小菜是韓國照料的一大特征，Belly Q也不破例，不過并非擺出一桌子泡菜，而是混合了西式和美式的fusion做法。紐約人獨愛的羽衣甘藍沙拉，在這兒通過改造，將甘藍、少數泡菜絲和全部為二的綠提子拌在一同，用米醋汁調味，上面撒上大米花而非面包干，比傳統做法更爽口開胃，也更健康。
主菜是各種烤肉，肉烤好后切成小塊裝盤上桌，合適西方人的用餐習氣。我獨愛的牛小肋排，是切成小塊后放在一個個米飯團子上，肉上擺著煎好的蒜片，撒了蔥、羅勒、薄荷、迷迭香的混合碎葉，各種西式香料并沒有搶走傳統韓式烤肉的甜香味，反倒讓口感愈加豐厚，一同也增添了興趣。別的一道讓我形象深入的菜是烤帶子，調配西式芥末醬和烤杏鮑菇薄片，香氣滿口，嚼勁十足。
95層樓上的早午飯
周末，Melanie早早就為咱們預定了芝加哥最聞名的Brunch（早午飯）餐廳The Signature Room at the 95th——沒錯，這家餐廳正是坐落芝加哥最高的大廈John Hancock Tower的95層，除了飛機餐，這是我吃過的海拔最高的一頓飯了。
由于預定的早，咱們得到了靠窗的位子，惋惜天公不作美，陰天，云層還特別低，窗外的風光徹底看不清楚。也好，這下能夠愈加專心于美食了。
早午飯是半自助的，有各種沙拉、腌肉、奶酪、海鮮、甜品……食材之豐厚，簡直讓我的選擇困難癥馬上發生。海鮮是這兒的一大亮點，現開的生蠔、大蝦，尤其是帝王蟹腿，又大又新鮮。
主菜需求單點，但也是能夠恣意吃，點幾份都行。主菜的菜單簡直是一個“美食聯合國”，有美國南邊最傳統的炸雞配華夫餅、紐約牛排，有意大利帶子焗米飯和各式意面，還有法度鴨胸、葡萄牙鱈魚、澳洲羊排……通過幾番選擇，我點了羊羔排，由于在我寓居的紐約很少能吃到足夠好的羊肉。羊排端了上來，有著超乎尋常的甘旨，肉質雖厚，但十分新鮮，火候也到位，沒有一絲膻味，調配的是美國南邊的主食玉米糕和煮菠菜。這滋味實在太誘人，以致于我拋棄了測驗其他主菜的時機，毫不猶豫地又點了一份。
A Delicious Journey
24小時美食之旅
我的朋友Steve Dolinsky是芝加哥聞名美食掌管人，在ABC 7 News掌管一檔名為The Hungry Hound的美食節目，專門報導芝加哥本地美食；一同還與名廚Rick Bayless一同掌管一個名為Feed Podcast的播客，聊各自的國際美食之旅。
Bang Bang Pie Shop
Steve Dolinsky的生活方式很健康——早睡早起，常常訓練，身段一向堅持得很好。這天一大朝晨，他拉我去吃他家社區里的一家早餐店Bang Bang Pie Shop。派是美國家家都會做的食物，因而我對這家店并沒抱什么希望，就是和朋友一同吃個早餐罷了。可一進門我就被驚到了，沒想到這家小店竟然擠了這么多人。Steve說，他們來自芝加哥的五湖四海，有人乃至會開一個小時的車特別趕過來。這家的派滋味也不負眾望，好吃到爆，且花樣繁多，甜的有南瓜派、芝士派、核桃派、杏仁派、奶油派……咸的有雞肉派、火腿派、牛肉派……此外還有各種Bagels面包和敞開式三明治。不夸大地說，我在這兒一餐吃下去的食物，適當于平常一整天的重量。老板兼主廚Michael像個鄰家大男孩，靦腆愛笑，一聊起派來就喋喋不休。我真誠地通知他：Bang Bang Pie Shop是我在芝加哥最喜愛的餐廳，沒有之一。
Longman & Eagle
Longman & Eagle是一個奇特的存在，它從頭構筑了陳舊的芝加哥客棧的概念，是餐廳，是酒吧，也是旅館，給大都市中的“旅客”供給了一個能夠消費和小憩的“避難所”。一層的餐廳現已接連6年得到《米其林攻略》的引薦，菜式是法度和美式的結合，比方前菜拼盤是克己的鵝肝醬和無花果醬，二者的合作十分完美。一切食材都是從農場直接送到餐廳的。一樓的修建物前面有一個很大的酒吧，大樓后方還有一個微型酒吧Off Site。二層是依照芝加哥前史悠久的客棧文明刻畫的一個微型酒店，只要6間客房，每一間都通過獨立規劃和裝潢，風格復古，細節極富創造力。想要住進這幾間房可不簡單，至少要提早半年預定。
Cellar Door Provisions
Cellar Door Provisions是一家讓人感覺新鮮、舒暢的街角甜品店，有甜點、早餐面包、早午飯沙拉和三明治，還有極為甘旨的綠色菠菜厚蛋燒。Steve說，這些食物下次來或許就吃不到了，他們每周都會換菜單，有時候每天都不重樣，做什么全看大廚的心境，以及農場會供給哪些食材，這份不確定性對門客也很有吸引力。大廚們烹飪的創意首要來自于游覽閱歷，比方用中東香料烤的牛角面包，緬甸風味的南瓜湯，用北歐腌三文魚做的敞開三明治……這兒的廚房是敞開式的，用餐的一同能夠看到制造進程，他們乃至還自己做酸奶和奶酪。
Billy Sunday
現在芝加哥最受歡迎的就是由廚師主導的酒吧，究竟廚師更懂得口味的平衡。酒吧老板Matthias Merges就是一位名廚，他的小酒吧Billy Sunday坐落Logan廣場，供給自家制造的瓶裝汽水、罕見的波旁酒，當然還有季節性的雞尾酒。酒吧的空間狹隘、深邃，客人們能夠坐在長長的吧臺旁邊看調酒師玩各種花式調酒，聊聊他用的茴香花粉酊是從哪里來的。在廚師開的酒吧，一大優點就是品酒的一同能吃到各種甘旨的小吃，比方Billy Sunday的雞肝慕斯和牛肉餡餅，滋味好到讓人深陷其間，不能自拔。
Publican Anker
Publican Anker是Steve飯前小酌最喜愛去的餐廳，也供給晚餐。這家餐廳將美國北部密爾沃基和達門兩個區域的菜式完美結合，煎蛋薯條和香葉烤雞翅選用立異做法，有著絕無僅有的滋味。威斯康星州密爾沃基一帶的食物遭到德國移民影響，與美國其他當地不同，口味很重，以豬肉照料為主，比方烤豬肘配腌菜；而伊利諾伊的達門區域則受荷蘭文明影響，食物清淡質樸，有許多新鮮的海鮮照料。也許是喝了一杯的原因，感覺這個當地的氣氛適當好，Steve稱它是“芝加哥朋友、搭檔集會的最佳地址”。
Mexique
晚餐咱們去了一家米其林一星餐廳Mexique。這家餐廳主打立異墨西哥菜，融入了法餐的烹飪方法。主廚Carlos Gaytan十分長于運用冰、生果和蔬菜，我點的主菜是鴨腿配小牛肉，小牛肉十分嫩，鴨腿適當入味，配菜是各種蔬菜和生果碎，醬汁清淡爽口，既有墨西哥菜豐厚的滋味，又有法餐的精致和細膩。
芝加哥有“風之城”的稱謂，不過其實只要冬季風會大一些，其他三季都十分合適出游。由于靠著北美五大湖之一的密歇根湖，一年的大部分時刻都很涼快，夏天也不會太熱，合適消暑。
芝加哥千禧公園（Millennium Park）是一個必游之地，除了最聞名的“銀色大豆子”——云門（Cloud Gate），這兒還能看到密歇根湖的風光，能夠觀賞芝加哥藝術博物館，還有許多幽默的城市雕塑，輕輕松松就能消磨一天。
芝加哥是摩天大樓的故土，有著國際上最美的天際線。乘坐芝加哥河上的游船閱覽兩岸的壯美修建，如同是在閱覽一部生動的現代修建史。游船有三種不同線路，能夠直接在碼頭買票，船上有導游具體解說各個聞名大廈的故事。
芝加哥也是藝術之都，在恣意一個晚上，來到芝加哥200多間劇院中的恣意一間，都能欣賞到各種精彩的表演，從百老匯全球首演，到新銳原創戲曲，包羅萬象。
在芝加哥能夠看到各式各樣的展覽，坐落密歇根湖畔的博物館園區有三座國際聞名的博物館——阿德勒天文館及天文學博物館、菲爾德博物館和謝德水族館，讓人大開眼界。芝加哥還具有許多展現多元文明的場所，比方Du Sable非裔美國人前史博物館、Spertus Institute芝加哥猶太博物館 ，以及高水準的藝術博物館，比方芝加哥藝術博物館和芝加哥當代藝術博物館，乃至還有一個外科手術博物館。
跟著啤酒前史學家泡酒吧
我的朋友Liz Garibay是學前史的，由于太愛喝酒，她終究決議要做一個啤酒前史學家。
Band of Bohemia
在Liz Garibay帶我去Band of Bohemia之前，我乃至不知道國際上還有取得了米其林一星的啤酒吧。Band of Bohemia的老板Michael Carroll是土生土長的芝加哥人，做過廚師、面包師，獨愛的卻是釀啤酒，他用美式自釀啤酒來調配法度菜品，竟然也沒有半點違和感。這家啤酒吧是由一個大庫房改造的，吧臺后邊就是釀酒廠，Michael喜愛前店后廠的經營方式，店里大大小小的家具，乃至臺燈都是他親身選擇的。與啤酒調配的小食也是Michael依據自釀啤酒的口味精心規劃的，以法度口味為根底進行改進，Michael多年的游覽閱歷也混合體現在食物和美酒的完美調配里，比方，薄法度吐司上涂的不是鵝肝醬，而是美式車打芝士和藍莓醬；小塊三明治里用的是西班牙風干火腿和青瓜片。
Piece Brewery and Pizzeria
Liz Garibay帶我去的另一家啤酒吧Piece Brewery and Pizzeria，以自釀啤酒和薄比薩著稱——芝加哥聞名國際的厚盤比薩，好像并不怎樣受本地人的歡迎。Piece Brewery and Pizzeria做的是紐黑文風格的比薩——薄，布滿芝士、臘腸和大蒜。這是一家典型的美國式啤酒吧，用餐區掛著好幾臺電視，播放著美式橄欖球等不同的體育比賽，那種熱烈愉快的氣氛讓我也深受感染，難怪這兒每天都是滿座。
Lost Lake
Lost Lake的外觀看起來十分不起眼，但Liz說，要喝真實的無花果菠蘿，鐵桿發燒友就得來這兒。這是一家tiki bar（一種夏威夷風情的雞尾酒酒吧），老板是一對心愛的配偶，男主人Paul McGee接連多年取得“芝加哥最佳調酒師”的稱謂。這兒的雞尾酒品種多到底子喝不過來，各種熱帶風情的雞尾酒都有一個幽默的姓名：埃文代爾和洛根廣場鴻溝、迷霧中的孤寂島、海灘玩家的規矩2、絕不會在另一個人的游戲中……還有一些我底子不知道用中文該怎樣翻譯，但每一款都很好喝，這才是要點。
